US-Verbraucher kaufen regelmäßig Lebensmittel und Getränke, um die Ernährungsstandards der beliebten Diäten zu erfüllen. Da die Menschen versuchen, diese Richtlinien konsequent zu befolgen, bietet die Nachfrage nach zusätzlichen Produkten Möglichkeiten für eine Markterweiterung. Derzeit sind drei der beliebtesten Diäten in den USA Keto-, vegane und pflanzliche Diäten.

Obwohl viele Lebensmittel und Getränke Etiketten tragen, die darauf hinweisen, dass die Produkte den Ernährungsrichtlinien für Verbraucher nach Keto-, veganen und pflanzlichen Diäten entsprechen, was hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) zu diesen Begriffen zu sagen? Lesen Sie weiter, um Informationen zur Kennzeichnung von Lebensmitteln zu erhalten, die für diese Diäten vermarktet werden.

Anforderungen an die Keto-Etikettierung

Die ketogene Ernährung oder Keto ist eine kohlenhydratarme, fettreiche Ernährung mit mäßigem Proteingehalt. Die FDA reguliert nicht die Begriffe „keto“ oder „ketogen“ auf Lebensmitteletiketten. Unternehmen, die diese Produkte vermarkten, sollten sich jedoch der Sprache der Ernährungsinformationen auf den Etiketten ihres Produkts bewusst sein.

Eines der Kennzeichen der Keto-Diät ist ein geringer Kohlenhydratverbrauch. Die FDA verfügt nicht über Vorschriften, die festlegen, wie ein „Nettokohlenstoff“ oder „Niedrigkohlenstoff“ geltend gemacht werden könnte. Im Allgemeinen gibt die FDA an, dass Unternehmen „keine Behauptung machen können, die ausdrücklich oder implizit die Menge eines Nährstoffs des Typs charakterisiert, der in der Ernährungskennzeichnung enthalten sein muss“, es sei denn, die Behauptung hält sich an die bestehenden Behauptungsvorschriften, die die FDA nicht für die Charakterisierung einer geringen Menge an Kohlenhydraten hat. Die FDA erlaubt die Angabe quantitativer Mengen, solange die Aussage nicht implizit den Nährstoffgehalt charakterisiert, wie z. B. „2 Gramm Kohlenhydrate pro Portion“. In Ermangelung bestimmter Vorschriften für „Carb“-Ansprüche können Unternehmen dies als sichersten Ansatz erachten.

Verbraucher, die die Keto-Diät einhalten, werden auch nach hohen Fett- und mäßigen bis hohen Proteinwerten auf den Etiketten suchen. „Hoch“ kann auf einem Lebensmitteletikett aufgeführt werden, „vorausgesetzt, dass das Lebensmittel 20 Prozent oder mehr des RDI oder des DRV pro Referenzmenge enthält, die üblicherweise verbraucht wird.“ Mahlzeitenproduktetiketten können auch einen modifizierten „hohen“ Anspruch enthalten, wenn eines der Lebensmittel innerhalb der Mahlzeit qualifiziert ist. Ein „guter Quellenanspruch“ in Bezug auf einen Nährstoff kann auch möglich sein, wenn er bei 10 bis 19 Prozent der RDI oder DRV vorhanden ist.

Viele Verbraucher mit Ketodiät werden ihre Nährstoffaufnahme berechnen. Das Aufbringen des Protein-, Fett- und Kohlenhydrategehalts auf dem vorderen Etikett ist zulässig, vorausgesetzt, dass der Inhalt auch in der Art und Weise und an den Stellen aufgeführt ist, die die FDA auf allen anderen Teilen des Etiketts verlangt.

Ungeachtet des Vorhandenseins von Nährwertangaben müssen alle Lebensmitteletiketten ein konformes „Nährwert-Fakten“-Panel enthalten, das die Gesamtmenge an Kohlenhydraten, Proteinen, Gesamtfett und anderen erforderlichen Nährstoffen enthält.

Anforderungen an die vegane Kennzeichnung

Vegane Produkte behaupten, frei von allen tierischen Inhaltsstoffen und tierischen Nebenprodukten zu sein. Der Begriff „vegan“ wird nicht von der FDA reguliert, wird aber auf dem Markt mit einer bestimmten Bedeutung verstanden. Es ist möglich, dass eine Spurenmenge eines Tierprodukts wie Milchprodukte in ein veganes Produkt gelangen könnte. Im Januar 2022 initiierte der Lebensmittelhersteller Amy’s Kitchen beispielsweise einen freiwilligen Rückruf von einem veganen Macaroni- und Käseprodukt der Klasse I, da die Möglichkeit besteht, dass Spuren von Milch vorhanden sind, die nicht auf dem Produktetikett angegeben wurden. Als Tierprodukt würde Milch das gemeinsame Verständnis eines „veganen“ Anspruchs ungültig machen. Weitere erschwerende Themen waren der Status der Milch als wichtiges Lebensmittelallergen.

Die FDA gibt an, dass Allergene, die in einem Lebensmittelprodukt enthalten sind, aber nicht auf dem Etikett genannt sind, eine Hauptursache für FDA-Anfragen für Lebensmittelrückrufe sind, wobei nicht deklarierte Milch die häufigste Ursache ist. Streng genommen ist der Grund dafür, dass das Etikett von Amy gegen Vorschriften verstoßen hätte, dass es einen potenziell nicht deklarierten Inhaltsstoff/Allergen enthielt, und die FDA verlangt von den Herstellern, alle Inhaltsstoffe, die in einem Lebensmittel enthalten sind, auf dem Etikett des Produkts aufzulisten. Wenn ein Milchbestandteil in einem veganen Produkt enthalten ist und ordnungsgemäß gemäß den Anforderungen der FDA aufgeführt ist, würde dies nicht gegen die Vorschriften der FDA verstoßen, da die Behörde nicht regelt, was vegan bedeutet, dass die

FDA auch keine Abwesenheitsbegriffe wie „milchfrei“ definiert, außer wenn der Begriff für Gluten gilt. Diese Behauptungen sind auf Etiketten zulässig, sofern die Informationen nicht irreführend sind.

Anforderungen an die werksbasierte Kennzeichnung

Diejenigen, die eine pflanzliche Ernährung einhalten, zielen darauf ab, hauptsächlich Nahrungsmittel zu essen, die nur minimal verarbeitet und von Pflanzen anstelle von Tieren gewonnen werden. Die FDA reguliert den Begriff „pflanzlich“ auf Etiketten nicht, und da es viele Debatten darüber gibt, was „pflanzlich“ bedeutet, besteht ein Mangel an Konsistenz zwischen Produkten, die den Begriff auf ihren Etiketten enthalten.

Im Jahr 2021 veröffentlichte das House Committee on Appropriations einen Bericht, der „die FDA ermutigt, Klarheit über die Kennzeichnung von pflanzlichen Lebensmitteln zu schaffen, die traditionelle Fleisch-, Milch- und Eiterminologie verwenden.“ Der Bericht stellte fest, dass aktuelle Etiketten, die eine solche Terminologie tragen, für Verbraucher irreführend oder verwirrend sein können. Der Bericht erwähnte auch, dass einige „pflanzliche“ Lebensmittel behaupten, Meeresfrüchte zu enthalten, aber keine tatsächlichen Meeresfrüchtezutaten in den Lebensmitteln vorhanden sind.

Anschließend hat die FDA angemerkt, dass sie derzeit beabsichtigt, Leitlinienentwürfe für die „Kennzeichnung von pflanzlichen Milchalternativen“ und die „Kennzeichnung von pflanzlichen Alternativen zu tierischen Lebensmitteln“ zu entwickeln.