Lebensmittelzusätze sind eine häufige Aufnahme in Lebensmittel, die in den Vereinigten Staaten vertrieben werden. Lebensmittelhersteller verlassen sich oft auf Additive, um ihre Lebensmittelprodukte auf verschiedene Weise zu verbessern. Diese Additive können verwendet werden, um ästhetische Zwecke zu erreichen, oder sie können funktional sein, die Qualität des Produkts bewahren oder es sicherer machen. Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) reguliert Additive in Lebensmitteln entsprechend der Identität des Additivs und seiner beabsichtigten Verwendung, einschließlich der Festlegung und Durchsetzung von Kennzeichnungsanforderungen.

Im Allgemeinen verlangt die FDA, dass alle Inhaltsstoffe in einem Lebensmittelprodukt auf dem Etikett des Produkts aufgeführt sind, von der größten Menge bis zur geringsten Menge. Neben dieser Bestimmung unterliegen einige Additive anderen Kennzeichnungsanforderungen, während andere ausgenommen bleiben.

Lesen Sie mehr, um zu erfahren, welche Kennzeichnungsanforderungen für verschiedene Additive gelten.

Direkte Additive

Wenn eine Lebensmitteleinrichtung einen Zusatzstoff in ein Lebensmittelprodukt integriert, um einen bestimmten Zweck zu erreichen, ist die Substanz ein direkter Zusatzstoff. Carrageen wird beispielsweise häufig in Produkten wie Mandelmilch, Hüttenkäse, Eiscreme, Kaffeecreme und veganem Käse für verschiedene Zwecke verwendet.

Manchmal kann ein direkter Zusatzstoff als Konservierungsmittel dienen, um die Sicherheit und Frische zu erhalten oder zu verbessern. Da ein Produkt durch Schimmel, Luft, Bakterien, Pilze oder Hefe schnell verderben könnte, verderben Konservierungsmittel langsam und helfen, Verunreinigungen zu kontrollieren, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Eine Lebensmitteleinrichtung, die Milchprodukte herstellt, kann ihren Produkten Carrageen als Konservierungsmittel hinzufügen.

Direkte Zusatzstoffe werden ebenfalls hinzugefügt, um den Geschmack, die Textur und das Erscheinungsbild von Lebensmitteln zu verbessern. Carrageen ist nicht nur als Konservierungsmittel nützlich, sondern kann auch als Verdickungsmittel zu Produkten wie Kaffeecreme und Eis hinzugefügt werden, um eine cremigere Textur zu erzielen. Andere Beispiele für direkte Zusatzstoffe sind natürliche und künstliche Aromen, Gewürze und Süßstoffe, die für einen verbesserten Geschmack integriert sind.

Ein direktes Additiv kann auch verwendet werden, um den Nährwert zu verbessern oder zu erhalten. Ein Lebensmittel kann zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe enthalten, um den Nährstoffverbrauch des Verbrauchers zu verbessern, um diese natürlich vorkommenden, aber in der Verarbeitung verlorenen Substanzen auszugleichen oder um ein ernährungsintensiveres Produkt zu schaffen.

Alle direkten Additive müssen entsprechend den allgemeinen Kennzeichnungsanforderungen der FDA für Lebensmittelzutaten auf dem Etikett gekennzeichnet werden.

Chemische Konservierungsmittel

Die FDA definiert chemische Konservierungsstoffe als „jede Chemikalie, die, wenn sie zu Lebensmitteln hinzugefügt wird, dazu neigt, deren Verschlechterung zu verhindern oder zu verzögern, aber keine Stammsalze, Zucker, Essig, Gewürze oder Öle enthält, die aus Gewürzen extrahiert werden, Substanzen, die zu Lebensmitteln durch direkte Exposition gegenüber Holzrauch hinzugefügt werden, oder Chemikalien, die auf ihre insektiziden oder herbiziden Eigenschaften angewendet werden (21CFR 101.22(a)(5))“.

Wenn ein chemisches Konservierungsmittel auf einem Etikett enthalten ist, muss die Auflistung den allgemeinen oder üblichen Namen der Chemikalie angeben und angeben, dass es sich um ein Konservierungsmittel mit einer Beschreibung handelt, wie z. B. „(Konservierungsmittel)“ oder einer Aussage, die auch die Funktion angibt, wie z. B. „ _________ zur Förderung der Farbbeständigkeit“.

Zufällige Additive

Zufällige Zusatzstoffe sind solche, die keine technische oder funktionale Wirkung auf Fertigprodukte haben und in unerheblichen Mengen vorhanden sind. Sie sind in der Regel vorhanden, weil sie Bestandteil eines der in der Nahrung verwendeten Inhaltsstoffe waren (wo sie eine technische oder funktionelle Wirkung hatten) oder weil sie als Verarbeitungshilfsmittel verwendet wurden.

Verarbeitungshilfsmittel sind definiert als 1) Stoffe, die einem Lebensmittel während der Verarbeitung solcher Lebensmittel zugesetzt werden, aber in irgendeiner Weise aus dem Lebensmittel entfernt werden, bevor es in seiner fertigen Form verpackt wird; 2) Stoffe, die während der Verarbeitung zu einem Lebensmittel hinzugefügt werden, in Bestandteile umgewandelt werden, die normalerweise in der Nahrung enthalten sind, und die Menge der natürlich in der Nahrung enthaltenen Konstituenten nicht signifikant erhöhen; oder 3) Stoffe, die einem Lebensmittel aufgrund ihrer technischen oder funktionellen Wirkung bei der Verarbeitung zugesetzt werden, aber in den fertigen Lebensmitteln in unerheblichen Mengen vorhanden sind und keine technische oder funktionelle Wirkung in diesem Lebensmittel haben (21 CFR 101.100(a)(3).

Alle Stoffe, die diesen Definitionen entsprechen, können von der Erklärung in der Zutatenliste auf einem Produktetikett befreit sein.

Farbadditive

Ein Farbzusatz ist „jeder Farbstoff, jedes Pigment oder jede Substanz, die (allein oder durch Reaktionen mit anderen Substanzen) Farbe abgeben kann, wenn sie zu einer Nahrung, einem Medikament oder einer Kosmetik oder dem menschlichen Körper hinzugefügt oder aufgetragen wird.“

Farbzusätze können in Lebensmitteln verwendet werden, um Farbverluste auszugleichen, natürliche Farbvariationen zu korrigieren, natürlich vorkommende Farben zu verbessern oder farblosen Lebensmitteln Farbe zu verleihen.

„Zertifizierte“ Farbzusätze sind synthetische Farbstoffe, die bei jeder Herstellung einer neuen Charge einer Chargenzertifizierung unterzogen werden müssen. Zu den „ausgenommenen“ Farbzusätzen gehören Pigmente aus natürlichen Quellen wie Gemüse, Mineralien oder Tieren. Ausgenommene Farben unterliegen nicht den Chargenzertifizierungsanforderungen.

Einige von der Zertifizierung ausgenommene Farbzusätze können zusammen als „künstliche Farben“, „künstliche Farbe hinzugefügt“, „Farbe hinzugefügt“, „Gewürze“ oder eine gleichwertige Beschreibung aufgeführt werden, ohne jede zu benennen. Sie können auch namentlich mit einer Aussage wie „Farbe“ ___” oder „“_____Farbe“ deklariert werden.  Bestimmte allergene Farbzusätze wie Karmin-/Kochhautextrakt müssen jedoch auf Lebensmitteletiketten namentlich gekennzeichnet werden. Farben, die chargenzertifiziert wurden, müssen namentlich mit dem Präfix „FD&C“ deklariert werden, das der zertifizierten Version dieser bestimmten Farbe zugewiesen ist, wie z. B. FD&C Rot Nr. 40.