ISO 22000 ist ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, das auf jede Organisation in der Lebensmittelkette angewendet werden kann, von der Farm bis zur Gabel. Die Zertifizierung nach ISO 22000 ermöglicht es einem Unternehmen, seinen Kunden zu zeigen, dass sie über ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit verfügen. Dies gibt dem Kunden Vertrauen in das Produkt. Dies wird immer wichtiger, da Kunden sichere Lebensmittel verlangen und Lebensmittelverarbeiter verlangen, dass Zutaten, die sie von ihren Lieferanten erhalten, sicher sind.
Die Internationale Organisation für Normung (ISO) hat die Zertifizierung des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit entwickelt: ISO 22000. ISO und seine Mitgliedsstaaten verwendeten den Ansatz des Qualitätsmanagementsystems und maßschneiderten ihn auf die Lebensmittelsicherheit unter Einbeziehung der weit verbreiteten und bewährten HACCP-Prinzipien und der guten Herstellungsprinzipien (angesprochen durch die Voraussetzungsprogramme in ISO 22000).
ISO 22000-Voraussetzungsprogramme
Der Standard hat Anforderungen an Prozesse und Verfahren für Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme und erfordert, dass die Organisation Voraussetzungsprogramme und HACCP implementiert.
Im Gegensatz zu einigen der anderen Zertifizierungsprogramme für Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme (z. B. FSSC 22000 und SQF) hat die ISO 22000 keine spezifischen Anforderungen an Voraussetzungenprogramme (PRPs), erfordert jedoch, dass die Organisation die entsprechenden Programme identifiziert und implementiert. Dies macht es flexibler, und Lebensmittelunternehmen jeder Art können es implementieren und nach ISO 22000 zertifiziert werden.
Lebensmittelverarbeiter und Hersteller können die ISO-Spezifikation ISO/TS 22002-1 zur Entwicklung ihrer PRP-Programme verwenden. Sie beschreibt die Anforderungen für PRP-Programme, die für diese Organisationen gelten. Die beschriebenen Anforderungen sind weithin anerkannt und entsprechen den Anforderungen im PAS 220, der öffentlich verfügbaren Spezifikation, die zusammen mit ISO 22000 für das FSSC 22000-Zertifizierungssystem verwendet wird.
ISO 22000 ist kein Benchmark-Standard der Global Food Safety Initiative (GFSI). Das bedeutet, dass Sie, wenn Ihr Kundenstamm oder Markt nach einem GFSI-anerkannten Standard sucht, sich FSSC 22000 ansehen sollten, das ISO 22000 oder einem der anderen GFSI-anerkannten Zertifizierungssysteme am ähnlichsten ist.
ISO 22000-Anforderungen
ISO 22000 verlangt, dass Sie ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit erstellen. Das bedeutet, dass Sie über ein dokumentiertes System verfügen, das in Ihrer gesamten Einrichtung vollständig implementiert ist und Folgendes umfasst:
- Effektive Voraussetzungsprogramme zur Gewährleistung einer sauberen hygienischen Umgebung
- Ein Plan zur Gefahrenanalyse und kritischen Kontrolle, der entwickelt wurde, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu identifizieren, zu verhindern und zu beseitigen,
- Etablierte dokumentierte Prozesse für das Management der Lebensmittelsicherheit, um die Lebensmittelsicherheit in Ihrem gesamten Unternehmen zu verwalten – von Management- und Geschäftsplanungsaspekten bis hin zur täglichen Kommunikation und dem täglichen Betrieb, der die Lebensmittelsicherheit beeinflusst.
Die Norm ISO 22000 enthält die spezifischen Anforderungen, die vom Managementsystem für Lebensmittelsicherheit erfüllt werden müssen. Der Standard erfordert Prozesse des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit, einschließlich:
- Eine allgemeine Richtlinie zur Lebensmittelsicherheit für Ihre Organisation, die von der Geschäftsleitung entwickelt wurde.
- Zielsetzungen, die die Bemühungen Ihres Unternehmens zur Einhaltung dieser Richtlinie vorantreiben.
- Planung und Gestaltung eines Managementsystems und Dokumentation des Systems.
- Führen von Aufzeichnungen über die Leistung des Systems.
- Etablierung einer Gruppe qualifizierter Personen zur Bildung eines Teams für Lebensmittelsicherheit.
- Definition von Kommunikationsverfahren, um eine effektive Kommunikation mit wichtigen Kontakten außerhalb des Unternehmens (Aufsichtsbehörde, Kunden, Lieferanten und andere) und für eine effektive interne Kommunikation zu gewährleisten.
- Einen Notfallplan haben.
- Durchführung von Management-Review-Meetings zur Bewertung der Leistung des FSMS.
- Bereitstellung angemessener Ressourcen für den effektiven Betrieb des FSMS, einschließlich angemessen geschultem und qualifiziertem Personal, ausreichender Infrastruktur und angemessener Arbeitsumgebung, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
- Implementierung von Voraussetzungsprogrammen.
- HACCP-Prinzipien befolgen.
- Einrichtung eines Rückverfolgbarkeitssystems zur Identifizierung des Produkts.
- Einrichtung eines Korrekturmaßnahmensystems und Kontrolle von nicht-konformen Produkten.
- Pflege eines dokumentierten Verfahrens zur Handhabung des Produktentzugs.
- Steuerung von Überwachungs- und Messgeräten.
- Aufbau und Pflege und internes Auditprogramm.
- Kontinuierliche Aktualisierung und Verbesserung des FSMS.
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