Die zunehmende Bedeutung der Rückverfolgbarkeit

In der heutigen globalen Lebensmittellieferkette ist die Rückverfolgbarkeit mehr als nur eine Dokumentationsübung – es ist ein Instrument zur Risikominderung, eine regulatorische Anforderung und ein Unterscheidungsmerkmal im Wettbewerb. Die FSMA-Regel 204 der FDA zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln und der SQF-Lebensmittelsicherheitskodex treiben beide Einrichtungen dazu an, ihre Fähigkeit zu stärken, Produkte über die gesamte Lieferkette hinweg zu verfolgen und nachzuverfolgen.

Während sich ihre Umfange und Mechanismen unterscheiden, haben SQF und FSMA 204 ein einheitliches Ziel: eine schnelle Reaktion auf Kontaminationsereignisse, Rückrufe und aufkommende Bedrohungen zu ermöglichen. Gemeinsam bilden sie ein leistungsstarkes Framework für den Aufbau von Rückverfolgbarkeitssystemen, die sowohl regulatorenfähig als auch auditsicher sind.

Verständnis der FSMA-Regel 204

FSMA 204 schreibt eine verbesserte Rückverfolgbarkeit für bestimmte Lebensmittel mit hohem Risiko vor, die auf der Lebensmittelrückverfolgbarkeitsliste (Food Traceability List, FTL) aufgeführt sind. Es erfordert, dass Einrichtungen:

• Erfassen und Verwalten von Schlüsseldatenelementen (KDEs) bei kritischen Tracking-Ereignissen (CTEs), wie Empfang, Transformation und Versand
• Verwenden Sie einen Chargencode für die Rückverfolgbarkeit, um Zutaten und fertige Waren zu verknüpfen
• Nachverfolgbarkeitsaufzeichnungen elektronisch innerhalb von 24 Stunden auf Anfrage der FDA weitergeben

Diese Regel soll die Zeit zwischen Kontaminationserkennung und Reaktion auf die öffentliche Gesundheit verkürzen und den Umfang und die Auswirkungen von Rückrufen minimieren. Für Hersteller, die mit FTL-Produkten umgehen – einschließlich Blattgemüse, frisch geschnittenem Obst, Weichkäse und Fertigsalat – sind die betrieblichen Anforderungen von FSMA 204 erheblich.

So unterstützt SQF die Einhaltung der Rückverfolgbarkeit

Der SQF-Lebensmittelsicherheitskodex betont die Rückverfolgbarkeit als Kernelement des Risikomanagements und der Produktintegrität. Obwohl es nicht auf Lebensmittel mit hohem Risiko beschränkt ist, erfordert SQF:

• Dokumentierte Rückverfolgbarkeitsverfahren für alle Rohstoffe, Verpackungen und Fertigwaren
• Lot-Tracking-Systeme, die Inhaltsstoffe mit Endprodukten verknüpfen
• Schein-Rückrufübungen, um die Geschwindigkeit und Genauigkeit des Systems zu testen
• Dokumentation zur Lieferantenrückverfolgbarkeit zur Gewährleistung der vorgelagerten Transparenz
• Korrekturmaßnahmen und Pläne zur Verbesserung der Rückverfolgbarkeit, wenn Lücken identifiziert werden

SQF verlangt auch, dass die Rückverfolgbarkeit in Lebensmittelsicherheitspläne, Beschaffungskontrollen und interne Audits integriert wird, um sicherzustellen, dass sie funktional und nicht nur theoretisch ist.

Ausrichtung der SQF-Rückverfolgbarkeit auf FSMA 204

Um sich an beide Systeme anzupassen, sollten die Einrichtungen:

• Ordnen Sie ihre Lieferkette den kritischen Tracking-Ereignissen von FSMA zu, um die erforderlichen Datenerfassungspunkte zu identifizieren
• Verwenden Sie einheitliche Chargencodes für die Rückverfolgbarkeit, die vor und nachgeschaltet verknüpft werden können
• Einbindung der wichtigsten Datenelemente von FSMA in bestehende SQF-Dokumentations- und Rückverfolgbarkeitsprotokolle
• Sicherstellen, dass elektronische Systeme innerhalb des 24-Stunden-FDA-Fensters Rückverfolgbarkeitsdatensätze generieren, speichern und abrufen können
• Durchführung von Scheinrückrufen, die sowohl die SQF-Auditerwartungen als auch die FSMA 204-Reaktionsstandards erfüllen

Pro-Tipp: Selbst wenn Ihre Einrichtung nicht mit FTL-Lebensmitteln umgeht, kann die Anwendung von Rückverfolgbarkeitspraktiken auf FSMA 204-Ebene das Geschäftsrisiko reduzieren, Kundenanforderungen unterstützen und Ihren SQF-Zertifizierungsprozess rationalisieren.

Real-World-Wert: Über die Compliance hinaus

Hochfunktionale Rückverfolgbarkeitssysteme verbessern mehr als nur Auditbewertungen – sie fördern das betriebliche Bewusstsein und das Vertrauen der Kunden. Durch das Anziehen der Verbindung zwischen Inhaltsstoffen und Fertigprodukten können Hersteller:

• Isolieren und entfernen Sie betroffene Produkte schnell aus dem Vertrieb
• Minimierung von Bestandsverlusten während Rückrufen durch Eingrenzung des Rückrufumfangs
• Validierung der Lieferantenleistung mit Upstream-Trace-Datensätzen
• Schnellere Reaktion auf Rückverfolgbarkeitsanforderungen von Käufern und Einzelhändlern, insbesondere in Exportmärkten
• Gewinnen Sie einen Wettbewerbsvorteil mit Einzelhandelspartnern, die Transparenz bei der Rückverfolgbarkeit verlangen

Beispiel: Eine Einrichtung, die mehrere Einzelhändler mit einer Salatmischung mit Römersalat beliefert, verwendete eine fortschrittliche Rückverfolgbarkeitssoftware, um einen vermuteten Schadstoff innerhalb von Minuten zu einer einzigen Lieferantencharge zu verfolgen. Dadurch konnte der Rückruf von sechs Produktionstagen auf nur einen reduziert werden, wodurch Tausende an Verlusten eingespart und wichtige Kundenbeziehungen erhalten wurden.

Die Rolle der Technologie bei der modernen Rückverfolgbarkeit

Papierbasierte Systeme sind unter den Anforderungen von SQF und FSMA immer schwieriger zu verwalten. Einrichtungen sollten Folgendes erkunden:

• ERP- und WMS-Integrationen für die Datenerfassung und -verknüpfung in Echtzeit
• Barcode- oder QR-Code-Systeme für die automatisierte Chargenverfolgung
• Cloudbasierte Rückverfolgbarkeitsplattformen für schnelle Datenabrufe und Audit-Sharing
• Lieferantenportale zur Erfassung und Verifizierung vorgelagerter KDEs

Registrar Corp hilft Einrichtungen bei der Implementierung praktischer Rückverfolgbarkeitssysteme, die sowohl den SQF- als auch den FDA-Anforderungen entsprechen – angepasst an Ihre betriebliche Größe und Komplexität.

Letztes Erkenntnis: Rückverfolgbarkeit unter Druck

FSMA 204 und SQF konvergieren um eine gemeinsame Wahrheit: Rückverfolgbarkeitssysteme müssen mehr tun als Papierkram zu befriedigen – sie müssen unter Druck arbeiten.

Einrichtungen, die ihre SQF- und FSMA 204-Praktiken ausrichten, schaffen mehr Transparenz, schnellere Rückruffähigkeiten und stärkeres Vertrauen bei Regulierungsbehörden, Prüfern und Verbrauchern gleichermaßen.

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