Sie bestehen nicht nur Audits, sondern arbeiten auch zusammen, um Ihr gesamtes Lebensmittelsicherheitssystem zu unterstützen.

Das Problem mit dem Denken, dass es entweder/oder

Zu oft gehen die Einrichtungen davon aus, dass sie entweder HACCP oder SQF benötigen – nicht beides. Aber viele Inspektionen zeigen eine rauere Wahrheit: Lebensmittelsicherheitsfehler können dadurch entstehen, dass diese Zertifizierungen als austauschbar und nicht als voneinander abhängig behandelt werden.

HACCP und SQF spielen verschiedene Rollen:

• HACCP konzentriert sich auf die Identifizierung und Kontrolle von Risiken in Ihrem tatsächlichen Produktionsprozess.
• SQF bewertet die Systeme, die Sie um diesen Prozess herum aufgebaut haben – Audits, Aufzeichnungen, Verantwortlichkeit.

Audit-vorbereitete Einrichtungen zeigen die Beherrschung beider Zertifizierungen – nicht nur einer – weil sich die regulatorischen und Käufererwartungen verändert haben.

HACCP: Ihre Rechts- und Strukturgrundlage

HACCP ist nicht nur ein Plan – es ist das Rückgrat der Lebensmittelsicherheits-Compliance in den USA. Für Einrichtungen, die unter Saft-, Meeresfrüchte-, Fleisch- oder Geflügelregeln geregelt sind, ist es gesetzlich vorgeschrieben. Für alle anderen ist es immer noch funktionell obligatorisch. Ohne einen soliden HACCP-Plan bestehen Sie keine sinnvolle Inspektion – unabhängig von Ihrer Branche.

Und nicht nur die Dokumentation ist wichtig. Es ist die Fähigkeit des QA-Managers, mit Risikoentscheidungen zu sprechen, CCPs zu rechtfertigen und Auditoren durch jede Korrekturmaßnahme zu führen. Die richtige HACCP-Schulung bereitet QA-Manager nicht nur darauf vor, Pläne zu schreiben, sondern sie unter Druck zu verteidigen.

HACCP ist:

• Von der FDA und USDA für bestimmte Kategorien vorgeschrieben: Nichteinhaltung führt zu sofortigen behördlichen Erkenntnissen
• Erforderlich unter GFSI-ausgerichteten Schemata: Kein anerkanntes Lebensmittelsicherheitsprogramm überspringt diesen Schritt
• Der Ausgangspunkt für Schulungen und interne Überprüfungen: Es ist das erste Dokument, das jeder Auditor sehen möchte

Und für QA-Leiter, die für die Implementierung verantwortlich sind, baut diese Zertifizierung unter Auditbedingungen Vertrauen auf – denn von Ihnen wird erwartet, dass Sie während eines Audits Risikobewertungen, Korrekturmaßnahmen und Verifizierungsaufzeichnungen erklären.

SQF: Ihr operatives und systemisches Schild

Wenn HACCP beweist, dass Sie Ihren Prozess kennen, beweist SQF, dass Ihr Team ein Lebensmittelsicherheitssystem betreiben kann. Es ist für interne Audits, Ursachenanalyse, Lieferantendokumentation und Rückrufbereitschaft konzipiert. Kurz gesagt: Ihre Fähigkeit, Risiken kontinuierlich zu managen.

Aus diesem Grund sind SQF-Praktiker nicht nur wichtige Akteure – sie sind Kulturträger. Die Auditoren von 2025 erwarten von SQF-Praktikern, dass sie echte Führung demonstrieren – nicht nur ein Zertifikat besitzen – und dieser Kurs beweist dies.

SQF ist:

• Im Einklang mit GFSI-Benchmarks: Auditoren messen Sie anhand dieser Rahmenbedingungen
• Eine Kaufanforderung für die meisten großen Einzelhändler: Ihre Kunden erwarten, sie zu sehen, bevor sie Geschäfte tätigen
• Ein Unterscheidungsmerkmal bei wettbewerbsfähigen B2B-Verkäufen: Sie entscheiden oft, wer einen Vertrag gewinnt

Aber es ist kein Plug-and-Play-Label. Auditoren möchten echte Verantwortung für das Programm sehen. Aus diesem Grund wird die richtige SQF-Praktikerschulung zu Ihrem Audit-Puffer – wenn sie richtig durchgeführt wird, hören die Prüfer auf zu graben.

Was Auditoren im Jahr 2025 wirklich suchen

Auditoren wollen nicht nur Papierkram, sondern auch eine Abstimmung zwischen Ihren Zertifizierungen und Ihren Betriebsabläufen. Erwarten Sie ohne beides Ergebnisse, Verzögerungen bei der Neuinspektion oder eine Käuferprüfung.  Auditleiter möchten eingebettete Systeme, geschultes Personal und abgestimmte Dokumentation sehen – und diese Aufschlüsselung zeigt genau, wo die meisten Vorgänge unterschritten werden.

Häufige Lücken, wenn nur eine Zertifizierung verfolgt wird

• Nur HACCP? Sie haben bewiesen, dass Sie die Gefahrenkontrolle verstehen, aber nicht unbedingt die Systemverantwortung.
• SQF wird ausgeführt? Sie haben Glück. SQF enthält bereits HACCP.

Käufer sehen sich nicht nur Ihre Zertifikate an, sondern überprüfen sie anhand von Auditberichten und fragen nach Ihren neuesten Nichtkonformitäten. Wenn Ihr Team SQF ohne HACCP anstrebt – oder umgekehrt – wird es dies markieren. Sowohl HACCP als auch SQF sind jetzt Tischeinsätze – keine Unterscheidungsmerkmale – wenn Beschaffungsteams Ihre Bereitschaft bewerten.

Letztes Wort: Ihre Auditstrategie erfordert beides

Regulierungsbehörden möchten nachweisen, dass Ihr Lebensmittelsicherheitsplan gültig ist und aktiv verwaltet wird. Käufer möchten nachweisen, dass Ihr System nicht zerbrechlich ist. Sie müssen beides treffen.

HACCP zeigt, dass Sie ein Sicherheitsnetz aufgebaut haben. SQF zeigt Ihnen, wie Sie es testen, verbessern und unter Druck beweisen können. Ohne beides sind Sie ein unerwartetes Audit – oder eine Käuferprüfung –, das nicht durcheinanderkommt.

Im Jahr 2025 ist das Halten beider Zertifizierungen die Grundlage für die Prüfungsresilienz und Käuferbindung.