Schulung zur Einhaltung der Lebensmittelsicherheit bei Eiscreme

Dieser Schulungslehrplan zur Einhaltung von Vorschriften wurde für kleine bis mittelgroße Eiscreme- und gefrorene Desserthersteller als Einführung in die Lebensmittelsicherheit von Eiscreme entwickelt. Es soll Eigentümern und Betreibern grundlegende Kenntnisse über Lebensmittelsicherheitskonzepte vermitteln und als Grundierung für weitere Schulungen zur Lebensmittelsicherheit dienen.

Der Lehrplan besteht aus zehn einfach zu befolgenden, interaktiven Modulen mit praktischer Anleitung zu wichtigen Themen der Lebensmittelsicherheit.

Inhalte bieten Erzählungen, Bilder und Animationen, um das Verständnis zu erleichtern. Der Lehrplan enthält Links, herunterladbare Leitfäden und Vorlagen für Eiscremehersteller.

Zu den Themen gehören:

Die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit

• Erklären Sie, warum die Lebensmittelsicherheit für Eisbereiter wichtig ist
• Identifizieren Sie Merkmale, die ein Produkt zu einem hohen oder niedrigen Risiko für Lebensmittelsicherheitsprobleme machen
• Erklären Sie, wie Eiscreme potenziell ein hohes Risiko darstellen kann

Gefahren für die Lebensmittelsicherheit

• Allgemeine Gruppen von Lebensmittelgefahren auflisten und kategorisieren
• Identifizieren Sie sechs Faktoren, die das Bakterienwachstum beeinflussen
• Nennen Sie vier pathogene Bakterien, die das Hauptrisiko in Eiscremeproduktionsanlagen darstellen
• Bedingungen beschreiben und Bereiche als hohes Risiko für Listerien, E.coli, Salmonellen und Staphylokokken lokalisieren

GMPs

• Kernprinzipien, die vom FDA Code of Federal Regulations 21 CFR 117 abgedeckt sind, zu erkennen.
• Bestimmen Sie, ob Sie bewährte Verfahren in Bezug auf gute Herstellungspraktiken (Good Manufacturing Practices, GMPs) und die folgenden Themen implementiert haben:
  • Einrichtungsdesign und -layout
  • Geräte- und Utensiliendesign
  • Materialmanagement
  • Gesundheit und Hygiene des Personals
  • Kontrollen der hygienischen Einrichtung
  • Schädlingsbekämpfung
  • Lagerung
  • Außengelände

Allergene

• Erläutern Sie die Rolle, die Allergene in der Lebensmittelherstellung spielen, und warum es für sie entscheidend ist, sie zu kontrollieren
• Allergene in ihrem Produktherstellungsprozess identifizieren
• Implementierung mehrerer Strategien zur Verhinderung von Kreuzkontakten

Sanitär

• Die Ziele der Reinigungs- und Sanitärpraktiken beschreiben
• Unterscheidung der Unterschiede zwischen routinemäßiger und nicht routinemäßiger Reinigung
• Wählen und wenden Sie die entsprechenden Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Utensilien und Verfahren an
• Bereiten Sie sich auf den Entwurf von Verfahren und Protokollen für Ihr Sanitärprogramm vor

Verifizierung des Lieferanten

• Identifizieren, wie Lieferanten bewertet und genehmigt werden
• Dokumentieren Sie den Lieferkettenprozess, um Ihr Unternehmen und Ihre Kunden durch präventive Lieferkettenkontrollen zu schützen

Prozesskontrollen

• Prozesskontrollen von anderen Kontrollarten unterscheiden
• Identifizieren Sie, welche Gefahren Prozesskontrollen erfordern
• Identifizieren Sie Beispiele für die Prozesskontrollvalidierung und wo Sie sie finden können

Überwachung der Umwelt

• Identifizieren Sie, was Umweltüberwachung ist, und erklären Sie ihre Bedeutung
• Bestimmen, wann ein Umweltüberwachungsprogramm (Environmental Monitoring Program, EMP) erforderlich ist
• Identifizieren Sie Ressourcen, die Ihnen bei der Entwicklung eines EMP helfen

Plus

• Strategien und Roadmap zur Lebensmittelsicherheit