Por qué es importante el HACCP en el marco de SQF
En el corazón del Código de alimentos de calidad segura (SQF) se encuentra un concepto fundamental: Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). Tanto si es nuevo en los programas de seguridad alimentaria como si realiza su décima auditoría de SQF, HACCP sigue siendo la base sobre la que se construyen todos los sistemas basados en riesgos.
SQF es un estándar con referencia GFSI, y GFSI requiere que todos los programas certificados estén basados en HACCP. Esto significa que cualquier instalación que busque la certificación del Código de Seguridad Alimentaria SQF debe demostrar un plan HACCP completamente desarrollado y validado adaptado a sus productos, procesos y riesgos.
Un resumen rápido: ¿Qué es el HACCP?
El HACCP es un enfoque sistemático y basado en la ciencia para identificar, evaluar y controlar los peligros para la seguridad alimentaria. Consiste en siete principios que guían a las instalaciones a través de:
- Realización de un análisis de riesgos
- Determinación de puntos de control críticos (CCP)
- Establecimiento de límites críticos
- Establecimiento de procedimientos de supervisión
- Establecer acciones correctivas
- Establecimiento de procedimientos de verificación
- Establecer procedimientos de documentación y mantenimiento de registros
Aunque este artículo sirve como una descripción general amplia, ofrecemos guías detalladas sobre cada principio para ayudar a los equipos a dominar la implementación a un nivel práctico.
Cómo se integra HACCP en el sistema SQF
En el Código SQF, su plan HACCP no es un documento separado, está totalmente integrado en su Plan de Seguridad Alimentaria. Este plan constituye el núcleo operativo de su programa SQF y los auditores lo examinarán detenidamente.
El sistema SQF requiere que su plan HACCP:
- Es desarrollado por un equipo capacitado y competente
- Es específico de cada producto o grupo de productos
- Se revisa al menos una vez al año o cuando se producen cambios
- Se valida con justificación científica y técnica
- Incluye documentación de respaldo sólida (diagramas de flujo, justificaciones de peligros, registros de monitoreo de CCP)
El papel del profesional del SQF en el HACCP
El profesional del SQF debe estar capacitado en la metodología HACCP y demostrar la capacidad de desarrollar, implementar y mantener el plan de seguridad alimentaria basado en HACCP. Esta persona es la autoridad interna en la identificación y mitigación de peligros.
Registrar Corp ofrece formación reconocida de profesionales de HACCP y SQF, lo que garantiza que tu equipo esté totalmente equipado para cumplir con las expectativas de GFSI y SQF.
HACCP y mejora continua bajo SQF
El SQF no ve el HACCP como una tarea única. Los auditores esperan que las instalaciones:
- Analizar las desviaciones en busca de problemas sistémicos
- Revisar las tendencias de CCP para mejorar las estrategias de control
- Aprovechar las auditorías internas y la verificación para refinar el plan
Este compromiso con la mejora continua garantiza que el sistema de seguridad alimentaria evolucione con cambios operativos, aportaciones de proveedores y desarrollos normativos.
Preparación para las auditorías de SQF: Qué esperan los auditores
Durante una auditoría de SQF, se revisará su programa HACCP para:
- Precisión técnica y especificidad de producto/proceso
- Validación de CCP y límites críticos
- Verificación y mantenimiento de registros continuos
- Conocimiento del personal de los CCP y procedimientos de supervisión
Consejo profesional: Capacitar a los trabajadores de línea y a los técnicos de control de calidad para explicar los CCP que supervisan. Las entrevistas con auditores son frecuentes y a menudo revelan si los principios HACCP se practican o simplemente se documentan.
Pensamientos finales: Por qué dominar el HACCP no es negociable
La certificación SQF no es posible sin un plan HACCP en funcionamiento, y no solo en papel. Todos los departamentos deben implementarlo, mantenerlo y adoptarlo. Para las personas que buscan la certificación SQF, especialmente los aspirantes a profesionales de SQF, la fluidez HACCP es esencial.
Las instalaciones que construyen sistemas HACCP fuertes no solo cumplen con SQF, sino que mejoran la estabilidad operativa, reducen los riesgos y generan confianza tanto con los clientes como con los reguladores.
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