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Formación de cumplimiento de alérgenos de la FSMA
Comprender las reacciones alérgicas a los alimentos y cómo prevenirlas es esencial para la seguridad alimentaria. Conozca los fundamentos de los alérgenos, los requisitos de etiquetado, la FSMA y las medidas de control.
Descripción general
Comprender las reacciones alérgicas a los alimentos y cómo prevenirlas es esencial para la seguridad alimentaria. Obtenga información sobre las alergias alimentarias, desde su gravedad, síntomas y tratamiento hasta la importancia para la salud pública y la identificación de alérgenos reconocidos por la FDA y el USDA. Conozca los requisitos de etiquetado, cómo se abordan los alérgenos en la norma FSMA (Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria) y las medidas de control para evitar la contaminación por alérgenos o el contacto cruzado.
Este curso de formación ha sido diseñado específicamente para los reguladores de la FDA, y ahora puede obtener los mismos conocimientos y conocimientos valiosos que reciben. Puede comenzar el curso en cualquier momento y trabajar a su propio ritmo. Una vez completado el curso, puede descargar su certificado de formación, incluidos los logotipos de la FDA y de la IFPTI.
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Agenda
Fundamentos
- Definir la tecnología relevante
- Diferenciar la alergia alimentaria de la intolerancia alimentaria
- Comentar la prevalencia de la alergia alimentaria en los Estados Unidos
- Identificar los principales alérgenos alimentarios reconocidos por la FDA y el USDA
- Dar ejemplos de alimentos considerados alérgenos importantes en países no estadounidenses
- Comentar la importancia de los alérgenos alimentarios para la salud pública
- Describir los síntomas de una reacción alérgica
- Comentar los alérgenos relacionados con las retiradas
- Describir el tratamiento de una reacción alérgica
Requisitos de etiquetado
- Debatir el propósito de la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor (FALCPA)
- Dar ejemplos de opciones de etiquetado de alérgenos en FALCPA
- Dar ejemplos de términos científicos frente a lenguaje sencillo
- Dé ejemplos de etiquetado de alérgenos para frutos secos, pescado y mariscos crustáceos
- Comentar la colocación de provisiones de alérgenos en las etiquetas de los alimentos
- Comentar el uso de declaraciones de aviso de alérgenos («pueden contener»)
FSMA
- Comentar “adultor” relacionado con alérgenos en virtud de la FSMA
- Comentar el “peligro” relacionado con alérgenos en virtud de la FSMA
- Definir «contacto cruzado con alérgenos alimentarios»
Medidas de control
- Definir «umbral de alérgenos»
- Definir «dedicado» relacionado con el contacto cruzado con alérgenos
- Analizar los métodos de limpieza para eliminar los residuos de alérgenos
- Comentar el papel del cambio de producto en relación con el contacto cruzado con alérgenos
- Comentar la programación de las ejecuciones de procesamiento relacionadas con el contacto cruzado con alérgenos