Mejor escuela de control de procesos: Curso de certificación de alimentos acidificados
Cumpla con los requisitos de formación de la FDA para procesadores de alimentos acidificados con esta formación 100 % online a su propio ritmo. Este curso de BPCS de 9.a edición es el curso más actualizado disponible sobre información sobre seguridad alimentaria relacionada con alimentos acidificados. Descargue el certificado oficial de finalización.
Descripción general
Este curso está destinado a personas involucradas en operaciones de procesamiento de alimentos que utilizan procesamiento térmico. La FDA exige que los operadores de sistemas de procesamiento térmico trabajen bajo la supervisión directa de una persona que haya completado un curso proporcionado por un proveedor reconocido de Better Process Control School (BPCS). Registrar Corp es un proveedor reconocido de BPCS y este curso cumple con los requisitos de la FDA.
El curso de alimentos acidificados de BPCS abarca una serie de temas relacionados con la producción de alimentos acidificados, incluidos:
- Microbiología y principios del procesamiento térmico: Esta sección cubre los principios básicos de la microbiología, incluidos los tipos de microorganismos que pueden causar el deterioro de los alimentos y enfermedades transmitidas por los alimentos. También cubre los diferentes tipos de procesamiento térmico utilizados en la producción de alimentos acidificados, incluida la acidificación, el procesamiento térmico y la evaluación del cierre del recipiente.
- Alimentos acidificados: Esta sección cubre la definición de alimentos acidificados, incluidos los tipos de alimentos que entran en esta categoría. También cubre el uso de acidificación y control del pH en la producción de alimentos acidificados.
- Evaluación del cierre del contenedor: Esta sección cubre los diferentes tipos de contenedores utilizados en la producción de alimentos acidificados, así como los diferentes métodos para evaluar los cierres de contenedores para garantizar que estén correctamente sellados.
- Mantenimiento de registros: Esta sección cubre los tipos de registros que deben mantenerse, incluidos los registros de procesos, los registros de producción y los registros de distribución. También cubre los requisitos para el mantenimiento de registros en virtud de las normativas de la FDA.
Completará al menos 6 de los 8 capítulos. Cada capítulo incluye vídeos, seguidos de ejercicios interactivos que le permiten trabajar con la información y practicar su uso utilizando escenarios del mundo real. Hay ejercicios interactivos dentro de la formación que debe aprobar, con una puntuación de 80%, para pasar al siguiente. Si no aprueba, puede intentarlo de nuevo.
Tenga en cuenta:Se recomienda que los estudiantes compren el libro, Alimentos enlatados: Principios de control de procesos térmicos, acidificación y evaluación de cierre de contenedores (9.a edición), por separado (125 USD). Está disponible:
- en formato impreso deConsumer Brands
- en formato Kindle de Amazon
Agenda
- Introducción a una mejor escuela de control de procesos
- Microbiología de alimentos procesados térmicamente
- Saneamiento para retortas y cocinas atmosféricas o limpieza para sistemas continuos
- Cierres para contenedores de plástico y metal de costura doble, o cierres para contenedores de vidrio y plástico retorcido, o contenedores flexibles y semirrígidos
- Introducción al procesamiento térmico
- Procesos térmicos leves
Instructor
La Dra. Edna Negrón, presidenta de los Servicios de Calidad y Seguridad Alimentaria de Puerto Rico. La Sra. Negrón fue fundadora y coordinadora del Programa de Ciencia y Tecnología Alimentaria MS durante 22 años en la Universidad de PR. Cuenta con más de 25 años de experiencia nacional e internacional en el diseño de capacitación en programas de calidad y seguridad alimentaria, ha coordinado y impartido cursos de BPCS desde 1987, y ha realizado capacitación para el Departamento de Salud Estatal, el Departamento de Agricultura y Programas del Estado, GOYA-PR, Goya-TX, Coca-Cola-PR, SIGMA- México, PepsiCo-PR, Panamerican Grain, Cidrines, Cervecera-PR, Campofresco, Carmela, entre muchos otros, localmente y en I+D, México, Ecuador, El Salvador, Trinidad Tobago y España. Es instructora principal de FSPCA Preventive Controls for Human Food, Preventive Controls for Animal Food y Foreign Supplier Verification Program, instructora de HACCP para carne y aves, jugo y mariscos HACCP y SCP. Es auditora interna certificada por NSF y auditora interna certificada por ISO 9001. Fue miembro del Comité Asesor Nacional de Carne y Aves de FSIS-USDA. También recibió un premio de reconocimiento de 2003 por aprovechar los esfuerzos de seguridad alimentaria con la FDA.
Juan Manuel Cevallos-Cevallos, Especialista en Regulación, Departamento de Establecimientos de Enlatado de Alimentos de Registrar Corp, tiene un doctorado y un doctorado en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana en M.Sc, un máster en Agricultura y B.Sc en Ingeniería Alimentaria. Ha sido director del Centro de Investigación Biotecnológica, ESPOL, profesor titular a cargo de la investigación biotecnológica en la Universidad. Es autor de más de 40 publicaciones en revistas revisadas por expertos y trabajó en múltiples proyectos industriales en el área de la microbiología y la alimentación.
Mayra G. Villacis, Gerente del Departamento de Establecimientos de Enlatado de Alimentos de Registrar Corp, tiene un M.Sc. en Economía de Alimentos y Recursos y un B.Sc. en Ingeniería Alimentaria. La Sra. Villacis ayuda a las empresas de EE. UU. y de todo el mundo a cumplir con los requisitos de cumplimiento de LACF. Desarrolla presentaciones y talleres para capacitar a otros especialistas regulatorios sobre las regulaciones de LACF y habla en conferencias en EE. UU., México y Sudamérica.
Cynthia Weber, Directora de Capacitación en Línea, tiene más de 25 años de experiencia nacional e internacional en Administración de Seguridad Alimentaria. Ha diseñado recursos, formación, consultoría y herramientas de documentación para sistemas de seguridad alimentaria, incluidos PCQI, ISO 22000, FSSC 22000, SQF, BRCGS e ISO 9001, que se han utilizado en todo el mundo. La Sra. Weber también ha sido instructora y consultora de SQF registrada, instructora aprobada (ATP) para BRCGS, auditora principal para esquemas GFSI, participó en el Programa de organización de capacitación aprobada con FSSC 22000 y fue instructora aprobada por FSSC 22000. Es instructora principal de FSPCA.