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Fundamentos HACCP
Conozca los conceptos básicos del HACCP, incluidos los fundamentos y principios del HACCP, los programas de requisitos previos y los pasos preliminares en el desarrollo de un plan del HACCP.
Descripción general
Esta capacitación de cumplimiento de la Fundación HACCP cubrirá los conocimientos, habilidades y capacidades introductorias relacionadas con el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP). Aprenderá a hablar sobre los principios del HACCP. Este curso de formación ha sido diseñado específicamente para los reguladores de la FDA, y ahora puede obtener los mismos conocimientos y conocimientos valiosos que reciben.
Los temas de este curso incluyen Fundamentos del HACCP, Principios del HACCP, Programas de requisitos previos y Pasos preliminares en el desarrollo de un Plan HACCP.
Puede comenzar el curso en cualquier momento y trabajar a su propio ritmo. Una vez completado el curso, puede descargar su certificado de formación, incluidos los logotipos de la FDA y de la IFPTI. Este curso en línea para profesionales se ofrece en asociación con el IFPTI (International Food Protection Training Institute).
Este curso es un curso básico de 2 horas. Si necesita un curso completo de certificación HACCP, puede encontrarloaquí.
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Agenda
Fundamentos
- Definir terminología relevante
- Recordar la historia de HACCP
- Diferenciar entre planes HACCP voluntarios y obligatorios
- Identificar los siete principios del HACCP
- Reconocer los pasos preliminares en el desarrollo de un plan HACCP
- Reconocer los beneficios del HACCP
Principios del HACCP
- Identificar la importancia de los programas de requisitos previos
- Identificar ejemplos de programas de requisitos previos
- Diferenciar entre un procedimiento operativo estándar de saneamiento (SSOP) y una gestión de datos estándar
Programas de requisitos previos
- Reconocer la importancia de un enfoque sistemático con respecto a los siete principios del HACCP
- Reconocer la importancia de un análisis de riesgos
- Definir lo que significa “razonablemente probable que ocurra”
- Diferenciar entre un punto de control crítico y un límite crítico
- Reconocer la relación entre un peligro que es razonablemente probable que ocurra y un procedimiento de control
- Definir los elementos de una acción correctiva.
Pasos preliminares en el desarrollo de un plan HACCP
- Reconocer la importancia del equipo HACCP.
- Reconocer la importancia de describir el producto alimenticio y su distribución
- Reconocer la importancia del uso previsto del producto alimenticio
- Reconocer la importancia de un diagrama de flujo de proceso detallado
- Reconocer la importancia de verificar el diagrama de flujo
