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Prevención y control de Listeria en sistemas y equipos de congelación
La congelación es esencial en la producción de alimentos congelados. Este curso destaca elementos importantes del diseño de sistemas y equipos de congeladores, así como consideraciones para la desinfección rutinaria del congelador para prevenir y controlar el almacenamiento de Listeria monocytogenes (Lm) y la posible contaminación cruzada de alimentos congelados.
Descripción general
Al final de este curso, debería ser capaz de:
- Reconocer las consideraciones estructurales y de limpieza relacionadas con los sistemas y equipos del congelador
- Reconocer los procedimientos de desinfección del congelador
- Reconocer la importancia de la supervisión ambiental relacionada con los sistemas y equipos de congeladores
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