La FDA exige que la plupart des établissements alimentaires agréés par la FDA créent et mettent en œuvre un plan d’analyse des dangers et de contrôles préventifs basés sur les risques (HARPC). Les sociétés soumises à la Règle sur les contrôles préventifs (21 CFR 117) doivent désigner une personne qualifiée pour les contrôles préventifs (PCQI) pour développer le plan HARPC.

Les entreprises demandent souvent à Registrar Corp si leurs établissements de conservation des aliments (FCE) ont besoin d’un PCQI. Si vos produits alimentaires sont soumis aux exigences du FCE, ils sont probablement également soumis à la Règle de contrôle préventif. La FDA exige qu’un PCQI développe et mette en œuvre un plan HARPC pour tous les produits couverts par la règle.

Vous voulez savoir si vos FCE ont besoin d’un PCQI  ? Continuez à lire pour savoir ce que la FDA pourrait exiger de votre FCE.

Aliments en conserve à faible teneur en acides et aliments acidifiés L’

une des façons dont la FDA détermine quelles exigences appliquer pour les FCE, y compris les exigences de contrôle préventif, consiste à envisager deux catégories de produits alimentaires en conserve  : Aliments en conserve à faible teneur en acides (LACF) et aliments acidifiés (AF).

Un produit alimentaire est généralement considéré comme un LACF ou un AF s’il est emballé dans un récipient hermétiquement scellé, a une activité hydrique supérieure à 0,85 et n’est pas stocké, distribué et vendu dans des conditions réfrigérées. Si le pH final de l’équilibre de l’aliment est supérieur à 4,6, l’aliment est à faible teneur en acide. Si un aliment a un pH d’équilibre final inférieur ou égal à 4,6 en raison de l’ajout d’ingrédients acides à un aliment à faible teneur en acide, l’aliment est ensuite acidifié. Si un aliment a un pH d’équilibre naturel inférieur à 4,6, il est considéré comme un aliment naturellement acide. Les aliments naturellement acides comme la purée de pomme et le vinaigre sont exemptés des exigences du FCE. Les autres catégories (boissons gazeuses, aliments fermentés) sont également exclues.

Besoin d’aide concernant les réglementations de la FDA pour les FCE  ? Consultez l’Assistant FCE de Registrar Corp pour identifier vos exigences éventuelles.

Les exigences de la FDA pour les

produits alimentaires FCE soumis aux exigences du FCE, telles que les LACF et les AF, sont également soumises à la règle de contrôle préventif et nécessitent un plan HARPC, sauf si une exemption s’applique à cet aliment particulier. Par exemple, les fruits de mer et les jus de fruits sont soumis au point de contrôle critique de l’analyse des dangers (Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP), de sorte que ces produits ne nécessitent pas de plan HARPC. De même, les aliments réglementés par l’USDA ne sont pas soumis à la règle de contrôle préventif.

Les aliments LACF nécessitent un PCQI pour développer et mettre en œuvre le plan HARPC et le programme de chaîne d’approvisionnement pour traiter les dangers chimiques et physiques. Pour les produits LACF, les risques microbiologiques n’ont pas besoin d’être traités dans un plan HARPC s’ils sont conformes à la réglementation LACF (21 CFR 113).

Les aliments acidifiés sont entièrement soumis aux exigences du plan HARPC et du programme de chaîne d’approvisionnement ainsi qu’à celles de la réglementation sur les aliments acidifiés dans (21 CFR 114). Le PCQI doit traiter de l’acidification des aliments et d’autres contrôles préventifs dans le plan HARPC.

Qui se qualifie en tant que PCQI  ?

Un PCQI est responsable de l’élaboration ou de la supervision du développement d’un plan HARPC pour les FCE. Pour devenir un PCQI, un individu doit suivre avec succès une formation pour développer et appliquer des contrôles préventifs basés sur les risques. La formation de la personne doit être au moins équivalente à la formation reçue dans le cadre d’un programme standardisé reconnu par la FDA. L’expérience professionnelle peut également qualifier un PCQI pour développer et appliquer un système de sécurité alimentaire. Formez-vous pour devenir un PCQI grâce à notre formation PCQI 100  % en ligne et à votre rythme.