L’importance de la supervision de la conformité dans la sécurité alimentaire

La surveillance et la documentation de la conformité ne consistent pas seulement à satisfaire les régulateurs, mais aussi à maintenir l’intégrité de votre système de sécurité alimentaire. Pour les fabricants de produits alimentaires, la personne qualifiée pour les contrôles préventifs (PCQI) est la personne centrale responsable de s’assurer que les contrôles préventifs et les procédures de sécurité alimentaire sont correctement exécutés, vérifiés et enregistrés.

Le fait de ne pas maintenir une surveillance appropriée peut entraîner des citations de la FDA, des rappels, ou pire, un risque pour la santé publique. Ce guide décrit comment les PCQI peuvent créer et gérer des systèmes de surveillance efficaces et des pratiques de tenue des registres pour assurer la conformité FSMA et le succès opérationnel.

Mise en place de systèmes de surveillance efficaces

La surveillance garantit que toutes les activités critiques de sécurité alimentaire sont menées comme prévu. Il fournit également un aperçu en temps réel des problèmes potentiels avant qu’ils ne s’aggravent.

1. Identifier ce qui doit être surveillé

Le plan de sécurité alimentaire doit définir les activités de contrôle préventif qui nécessitent une surveillance continue, telles que :

• Points de contrôle critiques (PCC) comme la température, le pH ou le temps.
• Calendriers d’assainissement et vérification de la propreté.
• Gestion des allergènes et vérifications des fournisseurs.

Conseil pratique : Créez une liste de contrôle de surveillance adaptée à votre environnement de production pour vous assurer qu’aucune étape n’est négligée.

2. Définir la fréquence et la responsabilité de la surveillance

• Déterminez la fréquence à laquelle chaque tâche doit être surveillée (par ex., toutes les heures, tous les jours, par quart).
• Attribuez une responsabilité claire au personnel formé.
• S’assurer que le personnel est correctement formé pour reconnaître les non-conformités et faire remonter les problèmes.

Conseil pratique : Publier des calendriers aux points de contrôle clés et mener des audits ponctuels pour renforcer l’adhésion.

3. Tirer parti de la technologie pour plus d’efficacité

• Utilisez des systèmes automatisés pour surveiller des paramètres tels que la température ou l’humidité.
• Mettre en œuvre des journaux numériques pour les enregistrements horodatés et vérifiables.

Conseil pratique : Investir dans des systèmes déclenchés par des alertes pour réduire le temps entre la détection et les mesures correctives.

Documentation pour la préparation et la traçabilité de l’audit

Les dossiers bien conservés constituent votre première ligne de défense lors des inspections de la FDA. Les PCQI doivent établir des protocoles de documentation cohérents pour :

1. Contrôles préventifs et journaux CCP

• Enregistrer les mesures critiques (par ex., temps de cuisson, approbations sanitaires).
• Inclure les initiales, les horodatages et tout écart ou action corrective.

2. Activités de vérification

• Enregistrer les résultats des tests microbiens, des audits des fournisseurs et de l’étalonnage de l’équipement.
• Conserver les données de validation qui appuient l’efficacité des contrôles.

3. Enregistrements des mesures correctives

• Documentez clairement ce qui s’est produit, les mesures prises et la manière dont la récurrence sera évitée.
• Conserver les dossiers de nouvelle formation si les procédures sont mises à jour.

Conseil pratique : Utilisez une plateforme numérique centralisée pour stocker et organiser les enregistrements par catégorie et par date pour une récupération facile.

Éviter les écarts de conformité

Même avec de bons systèmes en place, les lacunes dans la surveillance ou la documentation peuvent entraîner des violations coûteuses. Les pièges courants comprennent :

• Journaux incomplets ou entrées manquantes.
• Tenue des registres retardée, entraînant des données inexactes ou oubliées.
• Personnel non formé effectuant des tâches de surveillance critiques.

Conseil pratique : Effectuer des audits internes au moins une fois par trimestre pour repérer et corriger les faiblesses de manière proactive.

Construire une culture de conformité avec le leadership de PCQI

La surveillance et la documentation de la conformité ne sont pas une tâche ponctuelle, c’est un engagement continu. Lorsqu’un PCQI construit des systèmes fiables et responsabilise le personnel par le biais de formations et d’attentes claires, il contribue à créer une culture de sécurité alimentaire résiliente.

Registrar Corp fournit une formation PCQI et une assistance à la conformité pour aider votre installation à maintenir la conformité FSMA et à rester prête pour l’audit tout au long de l’année.