Formation PCQI : Contrôles préventifs FSPCA pour les aliments humains

Ce qui est nouveau et unique dans la règle de contrôle préventif, c’est qu’elle se concentre sur la prévention des incidents de sécurité alimentaire au lieu de réagir à ceux-ciaprès qu’ils se produisent. Ilnécessite un plan de sécurité alimentaire qui comprenddes contrôles préventifs en plus des contrôles de processus que vous trouverez dans les plans HACCP traditionnels.

En plus des limites critiques de votre plan HACCP,vous établirez des paramètres et des valeurs pour surveillerles contrôles préventifs.L’ordre des contrôles préventifscomprend des contrôles qui n’ont généralement pas été inclus dans les programmes HACCP.Ils comprennent : les contrôles des allergènes, les contrôles d’assainissement et les contrôles de la chaîne d’approvisionnement.

Le plan de sécurité alimentaire doit inclure :

Analyse des dangers

Identifiez tout danger biologique, chimique et physique connu ou raisonnablement prévisible et déterminez si l’un de ces dangers nécessite un contrôle préventif. Veuillez prendre en compte :

• La formulation de l’aliment ;
• L’état, la fonction et la conception de l’installation et de l’équipement ;
• Matières premières et autres ingrédients ;
• Pratiques de transport ;
• Procédures de fabrication/traitement ;
• Activités d’emballage et d’étiquetage ;
• Stockage et distribution ;
• Utilisation prévue ou raisonnablement prévisible ;
• l’assainissement, y compris l’hygiène des employés ; et
• Tout autre facteur pertinent, tel que la nature temporelle (p. ex., liée aux conditions météorologiques) de certains dangers (p. ex., taux de certaines toxines naturelles).
• Spécifique au site et au produit/processus

Contrôles préventifs

Si l’analyse des dangers a identifié un danger nécessitant un contrôle préventif, vous devez mettre en œuvre des mesures basées sur les risques pour minimiser ou prévenir considérablement les risques pour la sécurité alimentaire

• • Contrôles de processus (équivalent aux CCP)
  • Contrôles des allergènes (aliments humains uniquement)
  • Contrôles de l’assainissement
  • Contrôles de la chaîne d’approvisionnement
  • autres

Programme de chaîne d’approvisionnement basé sur les risques

Si vous identifiez des dangers liés aux ingrédients achetés auprès de votre fournisseur et si vous dépendez du fournisseur pour contrôler ce danger, vous devez avoir un programme de contrôle de la chaîne d’approvisionnement avec des activités de vérification.

• • Évaluer les fournisseurs pour approbation
  • Établir des procédures écrites pour la réception et l’utilisation des fournisseurs approuvés
  • Mener les activités de vérification des fournisseurs appropriées

Un plan de rappel

Vous aurez besoin d’un plan de rappel écrit comprenant les procédures détaillant les étapes que vous allez suivre pour effectuer un rappel et en attribuant la responsabilité de les effectuer. Vous en aurez besoin si votre analyse des dangers identifie un danger nécessitant un contrôle préventif.

Archivage des données

• Le plan de sécurité alimentaire doit être signé par le propriétaire, l’opérateur ou l’agent responsable, à la fin et après toute modification
• Dossiers relatifs au Plan de sécurité alimentaire
  • doit être précis, indélébile et lisible
  • doit être signé, daté et correctement identifié
  • doit être conservé pendant au moins 2 ans
  • sous réserve de l’examen de la FDA

Un PCQI (Preventive Controls Qualified Individual) est une personne qui a suivi avec succès une formation sur le développement et l’application de contrôles préventifs basés sur les risques, au moins équivalents à ceux reçus dans le cadre d’un programme standardisé reconnu comme adéquat par la FDA ou qui est autrement qualifiée par l’expérience professionnelle pour développer et appliquer un système de sécurité alimentaire.

Le PCQI est formé pour comprendre les exigences de la règle de contrôle préventif et pour rédiger le plan de sécurité alimentaire conformément aux exigences.