La FDA richiede alla maggior parte degli stabilimenti alimentari registrati dalla FDA di creare e implementare un piano di analisi dei rischi e controlli preventivi basati sul rischio (HARPC) per la sicurezza alimentare. Le aziende soggette alla Regola sui controlli preventivi (21 CFR 117) devono designare una Persona qualificata per i controlli preventivi (PCQI) per sviluppare il Piano HARPC.

Le aziende spesso chiedono a Registrar Corp se i loro Food Canning Establishment (FCE) hanno bisogno di un PCQI. Se i vostri prodotti alimentari sono soggetti ai requisiti FCE, probabilmente sono anche soggetti alla Regola sui controlli preventivi. La FDA richiede che un PCQI sviluppi e implementi un Piano HARPC per tutti i prodotti coperti dalla Regola.

Vuoi sapere se i tuoi FCE hanno bisogno di un PCQI? Continua a leggere per scoprire cosa potrebbe richiedere la FDA dal tuo FCE.

Alimenti in scatola a basso contenuto di acido e alimenti acidificati

Uno dei modi in cui la FDA determina quali requisiti applicare per gli FCE, compresi i requisiti dei controlli preventivi, è considerare due categorie di prodotti alimentari in scatola: Alimenti in scatola a basso contenuto di acido (LACF) e alimenti acidificati (AF).

Un prodotto alimentare è generalmente considerato un LACF o AF se confezionato in un contenitore sigillato ermeticamente, ha un’attività dell’acqua superiore a 0,85 e non viene conservato, distribuito e venduto in condizioni di refrigerazione. Se il cibo ha un pH di equilibrio finale superiore a 4,6, il cibo è a basso contenuto di acido. Se un alimento ha un pH di equilibrio finale inferiore o uguale a 4,6 a causa dell’aggiunta di ingredienti acidi a un alimento a basso contenuto di acido, il cibo viene quindi acidificato. Se un alimento ha un pH di equilibrio naturale inferiore a 4,6, è considerato un alimento naturalmente acido. Gli alimenti naturalmente acidi come purea di mela e aceto sono esenti dai requisiti FCE. Sono escluse anche altre categorie (ad es. bevande gassate, alimenti fermentati).

Hai bisogno di aiuto con le normative FDA per gli FCE? Visita la procedura guidata FCE di Registrar Corp per identificare i tuoi possibili requisiti.

Anche i requisiti FDA per i prodotti

alimentari FCE soggetti ai requisiti FCE, come LACF e AF, sono soggetti alla Regola sui controlli preventivi e richiedono un piano HARPC a meno che non si applichi un’esenzione a quel particolare cibo. Ad esempio, i prodotti a base di frutti di mare e succhi di frutta sono soggetti al punto di controllo critico per l’analisi dei pericoli (HACCP), quindi tali prodotti non richiedono un piano HARPC. Allo stesso modo, gli alimenti regolati da USDA non sono soggetti alla Regola sui controlli preventivi.

Gli alimenti LACF richiedono un PCQI per sviluppare e implementare il piano HARPC e il programma della catena di fornitura per affrontare i rischi chimici e fisici. Per i prodotti LACF, i pericoli microbiologici non devono essere affrontati in un piano HARPC se sono conformi alla normativa LACF (21 CFR 113).

Gli alimenti acidificati sono pienamente soggetti ai requisiti del piano HARPC e del programma della catena di fornitura, nonché a quelli della normativa sugli alimenti acidificati in (21 CFR 114). Il PCQI deve affrontare l’acidificazione degli alimenti e altri controlli preventivi nel Piano HARPC.

Chi si qualifica come PCQI?

Un PCQI è responsabile dello sviluppo o della supervisione dello sviluppo di un piano HARPC per gli FCE. Per diventare un PCQI, un individuo deve completare con successo la formazione per sviluppare e applicare controlli preventivi basati sul rischio. La formazione dell’individuo deve essere almeno equivalente alla formazione ricevuta nell’ambito di un programma standardizzato riconosciuto dalla FDA. L’esperienza lavorativa può anche qualificare un PCQI per sviluppare e applicare un sistema di sicurezza alimentare. Preparati a diventare un PCQI con la nostra formazione PCQI 100% online e autogestita.