La crescente importanza della tracciabilità

Nella catena di approvvigionamento alimentare globale di oggi, la tracciabilità è più di un esercizio di documentazione: è uno strumento di mitigazione del rischio, un requisito normativo e un elemento di differenziazione competitivo. La norma FSMA 204 sulla tracciabilità alimentare della FDA e il codice di sicurezza alimentare SQF spingono entrambe le strutture a rafforzare la loro capacità di tracciare e rintracciare i prodotti attraverso la catena di approvvigionamento.

Mentre i loro scopi e meccanismi differiscono, SQF e FSMA 204 condividono un obiettivo unificato: consentire una risposta rapida agli eventi di contaminazione, ai richiami e alle minacce emergenti. Insieme, formano un potente framework per la costruzione di sistemi di tracciabilità che sono sia predisposti per le autorità di regolamentazione che resistenti agli audit.

Comprendere la regola FSMA 204

FSMA 204 impone una maggiore tracciabilità per alcuni alimenti ad alto rischio elencati nella Food Traceability List (FTL). Richiede che le strutture:

• Acquisire e mantenere gli elementi chiave dei dati (KDE) in occasione di eventi di monitoraggio critici (CTE), come ricezione, trasformazione e spedizione
• Utilizzare un codice lotto di tracciabilità per collegare ingredienti e prodotti finiti
• Condividere i registri di tracciabilità elettronicamente entro 24 ore su richiesta della FDA

Questa regola è progettata per ridurre il tempo tra il rilevamento della contaminazione e la risposta della salute pubblica, riducendo al minimo l’ambito e l’impatto dei richiami. Per i produttori che si occupano di prodotti FTL, tra cui verdure a foglia verde, frutta fresca, formaggi morbidi e insalate pronte da mangiare, le esigenze operative di FSMA 204 sono notevoli.

In che modo SQF supporta la conformità alla tracciabilità

Il Codice di sicurezza alimentare SQF enfatizza la tracciabilità come elemento fondamentale della gestione del rischio e dell’integrità del prodotto. Anche se non è limitato agli alimenti ad alto rischio, SQF richiede:

• Procedure di tracciabilità documentate che coprono tutte le materie prime, gli imballaggi e i prodotti finiti
• Sistemi di tracciamento dei lotti che collegano gli ingredienti ai prodotti finali
• Esercizi di richiamo simulato per testare la velocità e l’accuratezza del sistema
• Documentazione di tracciabilità dei fornitori per garantire la visibilità a monte
• Azioni correttive e piani di miglioramento della tracciabilità quando vengono identificate lacune

SQF richiede inoltre che la tracciabilità sia integrata nei piani di sicurezza alimentare, nei controlli di approvvigionamento e negli audit interni, garantendo che sia funzionale, non solo teorica.

Allineamento della tracciabilità SQF con FSMA 204

Per allinearsi a entrambi i sistemi, le strutture devono:

• Mappare la propria catena di fornitura rispetto agli eventi di monitoraggio critici di FSMA per identificare i punti di acquisizione dei dati richiesti
• Utilizzare codici di lotto di tracciabilità uniformi che possono essere collegati a monte e a valle
• Incorporare i dati chiave di FSMA nella documentazione SQF esistente e nei registri di tracciabilità
• Garantire che i sistemi elettronici possano generare, archiviare e recuperare i registri di tracciabilità entro la finestra FDA di 24 ore
• Eseguire richiami simulati che soddisfino sia le aspettative di audit SQF che gli standard di risposta FSMA 204

Suggerimento professionale: Anche se la tua struttura non gestisce alimenti FTL, l’applicazione di pratiche di tracciabilità a livello FSMA 204 può ridurre i rischi aziendali, supportare le esigenze dei clienti e semplificare il processo di certificazione SQF.

Valore reale: Oltre la conformità

I sistemi di tracciabilità ad alto funzionamento migliorano di più rispetto ai punteggi di audit, guidano la consapevolezza operativa e la fiducia dei clienti. Serrando il collegamento tra ingredienti e prodotti finiti, i produttori possono:

• Isolare e rimuovere rapidamente i prodotti interessati dalla distribuzione
• Ridurre al minimo la perdita di inventario durante i richiami restringendo l’ambito di richiamo
• Convalidare le prestazioni del fornitore con i registri delle tracce a monte
• Rispondere più rapidamente alle richieste di tracciabilità di acquirenti e rivenditori, in particolare nei mercati di esportazione
• Ottieni un vantaggio competitivo con i partner retail che richiedono trasparenza sulla tracciabilità

Esempio: Una struttura che fornisce a più rivenditori una miscela di insalate contenente lattuga romana ha utilizzato un software di tracciabilità avanzato per rintracciare un sospetto contaminante in un singolo lotto di fornitori in pochi minuti. Questo ha ridotto il loro richiamo da sei giorni di produzione a uno solo, risparmiando migliaia di perdite e preservando le relazioni chiave con i clienti.

Il ruolo della tecnologia nella tracciabilità moderna

I sistemi basati su carta sono sempre più difficili da gestire sotto le richieste di SQF e FSMA. Le strutture devono esplorare:

• Integrazioni ERP e WMS per l’acquisizione e il collegamento dei dati in tempo reale
• Sistemi di codici a barre o codici QR per il tracciamento automatico dei lotti
• Piattaforme di tracciabilità basate su cloud per un rapido recupero dei dati e la condivisione degli audit
• Portali dei fornitori per raccogliere e verificare i KDE a monte

Registrar Corp aiuta le strutture a implementare sistemi pratici di tracciabilità in linea con i requisiti SQF e FDA, su misura per la scala operativa e la complessità.

Asporto finale: Tracciabilità che funziona sotto pressione

FSMA 204 e SQF stanno convergendo attorno a una verità condivisa: i sistemi di tracciabilità devono fare di più che soddisfare le pratiche burocratiche, devono funzionare sotto pressione.

Le strutture che allineano le loro pratiche SQF e FSMA 204 creano una maggiore trasparenza, una capacità di richiamo più rapida e una maggiore fiducia nei confronti di autorità di regolamentazione, revisori e consumatori.

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