Migliore scuola di controllo dei processi: Corso di certificazione storta
Soddisfa i requisiti di formazione FDA per i robot da cucina a bassa storta di acidi con questa formazione autogestita a 100 % onm. Questo corso BPCS della 9a edizione è il corso più aggiornato disponibile che tratta le informazioni sulla sicurezza alimentare relative agli alimenti a bassa storta di acidi. Scarica il certificato ufficiale di completamento.
Panoramica
Questo corso è destinato alle persone coinvolte nelle operazioni di lavorazione degli alimenti che utilizzano la lavorazione termica di alimenti a basso contenuto di acidi nelle storte. La FDA richiede che gli operatori dei sistemi di elaborazione termica lavorino sotto la diretta supervisione di una persona che ha completato un corso fornito da un fornitore riconosciuto della Better Process Control School (BPCS). Registrar Corp è un fornitore riconosciuto di BPCS e questo corso soddisfa i requisiti FDA.
Il corso di formazione sulle storte BPCS fornisce una panoramica completa dei principi, delle normative e delle pratiche concernenti la sicurezza degli alimenti a basso contenuto di acidi in contenitori sigillati ermeticamente.
- Principi di elaborazione termica: Ciò include un’introduzione alle basi del trasferimento di calore, ai diversi tipi di metodi di elaborazione del calore e ai fattori che influenzano l’efficacia dei trattamenti termici.
- Microbiologia degli alimenti trattati termicamente: Questo copre i diversi tipi di microrganismi che possono contaminare gli alimenti, le loro caratteristiche di crescita e la loro resistenza al calore.
- Normative e pratiche di settore: Ciò riguarda i requisiti normativi per la lavorazione di alimenti a basso contenuto di acidi e acidi, tra cui il Codice delle normative federali (CFR), le linee guida della Food and Drug Administration (FDA) e il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
- Valutazione della chiusura del contenitore: Ciò copre i diversi tipi di contenitori utilizzati nella lavorazione termica, l’importanza dell’integrità della chiusura dei contenitori e i metodi per valutare la chiusura dei contenitori.
- Calcoli del processo termico: Ciò copre i diversi tipi di calcoli di elaborazione del calore, come D0, Letalità, e i metodi per calcolarli.
- Conservazione dei registri: Ciò copre l’importanza di mantenere registri accurati durante l’elaborazione termica, compresi i registri dei lotti, i registri di elaborazione e i registri di monitoraggio della temperatura.
Dovrà completare almeno 7 dei 9 capitoli. Ogni capitolo include video, seguiti da esercizi interattivi che consentono di lavorare con le informazioni e di esercitarsi a utilizzarle utilizzando scenari reali. Ci sono esercizi interattivi all’interno della formazione che devi superare, con un punteggio di 80%, per passare al successivo. Se non superi il test, puoi riprovare.
Nota: Si consiglia agli studenti di acquistare il Libro, Cibo in scatola: Principi di controllo termico dei processi, acidificazione e valutazione della chiusura dei contenitori (9a edizione), separatamente ($125). È disponibile:
- in forma stampata da Consumer Brands
- in formato Kindle da Amazon
Agenda
- Introduzione a una migliore scuola di controllo dei processi
- Microbiologia degli alimenti trattati termicamente
- Igiene per storte e fornelli atmosferici
- Chiusure per contenitori in metallo e plastica a doppia smerigliatura o chiusure per contenitori in vetro e plastica a torsione o contenitori flessibili e semirigidi
- Introduzione all’elaborazione termica
- Attrezzatura e funzionamento della storta
- Storte a vapore sature batch: Storte rotanti fisse e agitanti o continue o storte fisse e agitanti che si elaborano con sovrapressione o storte idrostatiche
Istruttore
Dott.ssa Edna Negrón, Presidente di Porto Rico Food Safety and Quality Services. Negrón è stata fondatrice e coordinatrice del programma MS per la scienza e la tecnologia alimentare per 22 anni presso l’Università di PR. Vanta oltre 25 anni di esperienza nazionale e internazionale nella progettazione di corsi di formazione in programmi di sicurezza e qualità alimentare, ha coordinato e insegnato corsi BPCS dal 1987 e ha condotto corsi di formazione per il Dipartimento della salute statale, il Dipartimento statale dei programmi agricoli, GOYA-PR, Goya-TX, Coca-Cola-PR, SIGMA- Messico, PepsiCo-PR, Panamerican Grain, Cidrines, Cervecera-PR, Campofresco, Carmela, tra molti altri a livello locale e in RD, Messico, Ecuador, El Salvador, Trinidad Tobago e Spagna. È istruttrice principale del programma FSPCA Preventive Controls for Human Food, Preventive Controls for Animal Food, and Foreign Supplier Verification Program, formatore HACCP per carne e pollame, succo e frutti di mare HACCP e SCP. È un revisore interno certificato NSF e un revisore interno certificato ISO 9001. È stata membro del National Advisory Committee of Meat and Poultry di FSIS-USDA. È stata anche insignita del riconoscimento Award Recognition 2003 per aver fatto leva sugli sforzi per la sicurezza alimentare con la FDA.
Juan Manuel Cevallos-Cevallos, Regulatory Specialist, Food Canning Establishment Department presso Registrar Corp, ha un dottorato di ricerca e un M.Sc. in Scienze alimentari e nutrizione umana, MAB in Agribusiness e B.Sc. in Ingegneria alimentare. È stato Direttore del Biotechnology Research Center, ESPOL, Professore Ordinario responsabile della ricerca biotecnologica presso l’Università. È autore di oltre 40 pubblicazioni su riviste peer-reviewed e ha lavorato a diversi progetti industriali nel settore della microbiologia e del cibo.
Mayra G. Villacis, Food Canning Establishment Department Manager presso Registrar Corp, ha un M.Sc. in Food and Resource Economics e un B.Sc. in Food Engineering. La sig.ra Villacis assiste le aziende negli Stati Uniti e in tutto il mondo nel soddisfare i requisiti di conformità LACF. Sviluppa presentazioni e workshop per formare altri specialisti normativi sulle normative LACF e tiene conferenze negli Stati Uniti, in Messico e in Sud America.
Cynthia Weber, Direttore della formazione online, vanta oltre 25 anni di esperienza nazionale e internazionale nella gestione della sicurezza alimentare. Ha progettato risorse, formazione, consulenza e strumenti di documentazione per i sistemi di sicurezza alimentare, tra cui PCQI, ISO 22000, FSSC 22000, SQF, BRCGS e ISO 9001 che sono stati utilizzati in tutto il mondo. La sig.ra Weber è stata anche un formatore e consulente SQF registrato, un formatore approvato (ATP) per BRCGS, un revisore capo per GFSI Schemes, ha partecipato al Programma di organizzazione della formazione approvato con FSSC 22000 ed è stata un formatore approvato FSSC 22000. È istruttore capo per FSPCA.