Formazione sulla conformità alla sicurezza alimentare del gelato

Questo programma di formazione sulla conformità è progettato per i produttori di gelati e dessert congelati di piccole e medie dimensioni come introduzione alle pratiche di sicurezza degli alimenti per gelati. Ha lo scopo di fornire a proprietari e operatori conoscenze di base sui concetti di sicurezza alimentare e di fungere da primer per ulteriori corsi di formazione sulla sicurezza alimentare.

Il programma consiste in dieci moduli interattivi facili da seguire, con una guida pratica su importanti argomenti relativi alla sicurezza alimentare.

I contenuti includono narrazione, immagini e animazioni per facilitare la comprensione. Il programma include link, guide scaricabili e modelli per i produttori di gelati.

Gli argomenti includono:

L’importanza della sicurezza alimentare

• Spiegare perché la sicurezza alimentare è importante per i produttori di gelati
• Identificare le caratteristiche che rendono un prodotto ad alto o basso rischio per problemi di sicurezza alimentare
• Spiegare come il gelato può essere potenzialmente ad alto rischio

Pericoli per la sicurezza alimentare

• Elencare e categorizzare gruppi generali di pericoli alimentari
• Identificare sei fattori che influenzano la crescita batterica
• Indicare quattro batteri patogeni che rappresentano il rischio principale negli impianti di produzione di gelati
• Descrivere le condizioni e individuare le aree ad alto rischio per Listeria, E.coli, Salmonella e Staphylococcus

GMP

• Riconoscere i principi fondamentali coperti dal Codice delle normative federali della FDA 21 CFR 117.
• Identificate se avete implementato le migliori pratiche in materia di Buone pratiche di fabbricazione (GMP) e i seguenti argomenti:
  • Progettazione e layout della struttura
  • Progettazione di attrezzature e utensili
  • Gestione dei materiali
  • Salute e igiene del personale
  • Controlli sanitari della struttura
  • Controllo dei parassiti
  • Magazzino
  • Messa a terra esterna

Allergeni

• Spiegare il ruolo degli allergeni nella produzione alimentare e perché è fondamentale controllarli
• Identificare gli allergeni nel processo di produzione del prodotto
• Implementare più strategie per prevenire il contatto incrociato

Igiene

• Descrivere gli obiettivi delle pratiche di pulizia e sanificazione
• Distinguere le differenze tra pulizia di routine e non di routine
• Selezionare e applicare i composti, gli utensili e le procedure di pulizia e sanificazione appropriati
• Preparatevi a redigere procedure e registri per il vostro programma di sanificazione

Verifica del fornitore

• Identificare come valutare e approvare i fornitori
• Documentare il processo della catena di fornitura per proteggere la vostra azienda e i vostri clienti attraverso controlli preventivi della catena di fornitura

Controlli di processo

• Distinguere i controlli di processo da altri tipi di controllo
• Identificare quali pericoli richiedono controlli di processo
• Identificare esempi di convalida del controllo di processo e dove trovarli

Monitoraggio ambientale

• Identificare cos’è il monitoraggio ambientale e spiegarne l’importanza
• Determinare quando è necessario un programma di monitoraggio ambientale (EMP)
• Identificare le risorse per aiutarvi a sviluppare un EMP

Più

• Strategie e roadmap per la sicurezza alimentare