SQF 10판에서 문화가 최우선인 이유 

SQF Edition 10의 출시와 함께, Safe Quality Food Institute(SQFI)는 식품 안전 문화를 체계적이고 감사 가능한 요구 사항으로 공식적으로 높여 식품 안전 관리 시스템을 강화하는 데 중요한 조치를 취했습니다.

식품 안전 문화의 개념은 수년 동안 업계에서 논의되었지만, 이전 SQF 판은 이를 정의된 시스템 요소보다 더 많은 기대치로 취급했습니다. 버전 10이 이를 변경합니다. 시설은 이제 조직이 모든 수준의 인력에 걸쳐 식품 안전 행동을 어떻게 지원하는지 입증, 문서화 및 측정해야 합니다.

이러한 변화는 식품 산업 내에서 더 넓은 이해를 반영합니다. 기술적 통제만으로는 충분하지 않습니다. 많은 식품 안전 사고는 절차가 존재하지 않기 때문이 아니라 일관되게 따르지 않기 때문에 발생합니다.

강력한 식품 안전 문화는 아무도 보지 않는 경우에도 올바른 결정을 내릴 수 있도록 보장합니다. 그러나 많은 조직들 사이에서 흔한 오해는 다음과 같습니다. “우리는 이미 식품 안전 문화를 가지고 있습니다.”

실제로 감사관들은 기업 문화가 어떻게 의도적으로 관리, 모니터링 및 개선되는지 보여줄 것으로 기대합니다. 

SQF 10판 식품 안전 문화 요건의 새로운 기능

버전 10에서 가장 주목할 만한 추가 사항 중 하나는 공식적인 식품 안전 문화 평가 계획의 요건입니다. 이 계획은 추상적인 개념에서 구조화된 관리 프로세스로 문화를 이동시키기 위한 것입니다.

SQF는 조직이 이 계획의 몇 가지 핵심 요소를 다룰 것으로 기대합니다.

리더십 약속 – 리더십은 가시적인 참여와 자원 할당을 통해 식품 안전에 대한 지원을 적극적으로 입증해야 합니다.

직원 참여 – 모든 직급의 직원은 주저 없이 식품 안전 활동에 참여하고 우려 사항을 제기하도록 장려해야 합니다.

교육 및 인식 – 교육 프로그램은 식품 안전 원칙을 강화하고 직원이 제품 안전에 미치는 영향을 이해하도록 해야 합니다. SkillUp과 같이 식품 제조업체를 위해 특별히 구축된 교육 플랫폼을 활용하면 사전 구축된 eLearning 라이브러리, 감사 준비 문서 및 사이트별 요구 사항에 대한 AI 기반 과정 생성을 통해 조직을 지원할 수 있습니다.

커뮤니케이션 – 조직은 식품 안전에 대한 양방향 커뮤니케이션 메커니즘을 수립해야 합니다.

측정 및 지속적인 개선 – 식품 안전 문화는 정의된 지표 및 개선 조치를 사용하여 측정 및 평가되어야 합니다.

버전 9에서는 배양에 대해 논의했으나 완전히 운영화되지는 않았다. 버전 10은 철학적 개념에서 식품 안전 시스템 내의 관리 프로그램으로 문화를 전환합니다. 

감사인이 찾고 있는 사항

이제는 문화가 강령에 공식적으로 내재되어 있기 때문에 감사자는 의도 진술이 아닌 객관적인 증거를 찾을 것입니다. 포스터와 슬로건만으로는 문화를 입증할 수 없습니다. 감사관은 문화를 적극적으로 관리하고 모니터링하는 방법을 보여주는 문서를 기대합니다.

객관적 증거의 예는 다음과 같습니다.

• 리더십이 식품 안전 회의 또는 현장 연습에 참여
• 설문조사 또는 제안 프로그램과 같은 직원 피드백 메커니즘
• 식품 안전 문제에 대한 문서화된 커뮤니케이션 채널
• 문화 기대치를 강화하는 교육 기록
• 문화 KPI 및 동향 분석
• 경영진은 문화 성과와 관련된 논의를 검토합니다.

일반적인 감사의 함정에는 지원 계획 없이 문화 진술을 하는 것, 측정 가능한 목표의 부족, 리더십 참여 제한, 시간 경과에 따른 문화 효과 평가 실패가 포함됩니다. 

문화를 운영 시스템으로 전환

10판의 기대치를 충족하려면 식품 안전 문화가 식품 안전 관리 시스템의 운영 프레임워크의 일부가 되어야 합니다. 문화 이니셔티브는 시설의 위험 프로필과 일치해야 합니다. 고위험 운영은 위생, 알레르기 유발 물질 통제, 환경 모니터링 또는 위생 검증과 관련된 행동에 더 중점을 두어야 할 수 있습니다.

문화 이니셔티브는 또한 교육 프로그램, 내부 감사 및 경영진 검토 프로세스와 같은 기존 시스템에 통합될 수 있습니다. 운영 데이터는 고객 불만, 프로세스 편차, 위기일발, 시정 조치 및 환경 모니터링 결과를 포함한 문화 지표 역할을 할 수 있습니다. 

실용적인 첫 번째 준비 단계

SQF 버전 10을 준비하는 조직은 격차 평가로 시작해야 합니다.

주요 질문은 다음과 같습니다.

• 문서화된 식품 안전 문화 평가 계획이 있습니까?
• 리더십 책임이 명확하게 정의되어 있습니까?
• 직원들이 식품 안전 활동에 대한 교육을 받았고, 역량이 있으며, 자신감이 있습니까?
• 직원들이 식품 안전 문제를 어떻게 전달합니까?
• 식품 안전에 대한 기대치를 어떻게 전달합니까?
• 문화 지표를 모니터링하고 검토합니까?
• 시간 경과에 따른 개선을 어떻게 측정합니까?

SQF 시스템 관리에 관여하는 팀원은 SQF 10 계획 및 구현과 관련된 온라인 교육의 혜택을 받을 수 있습니다.

• 전환 과정: SQF 10판으로 업데이트하는 것은 9판에서 10판으로의 변경에 대한 명확한 지침을 원하는 노련한 전문가에게 완벽한 간단한 과정입니다.
• SQF 10 실무자 교육 및 구현 프로그램은 SQF 시스템 구현 또는 관리를 처음 접하는 전문가를 위한 전체 심층 교육을 제공합니다.

성공적인 문화 프로그램은 일반적으로 QA만이 주도하는 것이 아니라 품질, 운영 및 리더십 간의 공동 소유권을 포함합니다.

조직은 리더십 주도 토론, 조직 문화 평가, 직원 피드백 설문조사 및 인정 프로그램과 같은 빠른 성공으로 시작할 수 있습니다. 장기 이니셔티브에는 구조화된 문화 측정 시스템, 확장된 교육 프로그램 및 데이터 기반 개선 전략이 포함될 수 있습니다. 

위험 감소 도구로서의 문화

SQF 10판의 식품 안전 문화에 대한 강조는 강력한 시스템이 규정을 준수하는 강력한 직원 행동에 의존한다는 현실을 반영합니다.

성숙한 식품 안전 문화가 있는 시설은 종종 편차가 적고, 정확하고 적절한 시정 조치가 이루어지며, 감사 결과가 개선되고, 운영 위험이 감소합니다.

SQF Edition 10은 문화를 측정하고 체계화함으로써 조직이 규정 준수를 넘어 문화를 실용적인 위험 관리 도구로 사용할 수 있도록 합니다.

식품 안전 문화가 효과적으로 구현되면 제품 안전과 조직의 회복력이 모두 강화됩니다.