SQF 인증 프로세스에서 감사의 역할 이해

감사는 SQF 인증의 핵심입니다. 이는 시설의 식품 안전 및 품질 시스템이 문서화될 뿐만 아니라 효과적으로 구현, 유지 및 지속적으로 개선되는지 여부를 평가하는 데 사용되는 공식 메커니즘입니다.

문서화는 토대가 되고 구현은 구조를 구축하지만, 감사는 해당 구조의 무결성을 검증합니다. 성공적인 감사가 없으면 인증을 받을 수 없습니다. 그러나 인증서 외에도 감사 프로세스는 운영 통찰력, 위험 식별 및 성능 개선을 위한 강력한 도구입니다.

SQF 감사 유형

SQF 인증의 수명 주기 전반에 걸쳐 시설은 다양한 유형의 감사를 받게 됩니다. 그들의 차이와 가치를 이해하는 것이 준비의 핵심입니다.

1. 데스크 감사(문서 검토)

초기 인증 감사의 현장 부분을 수행하기 전에 지정된 SQF 감사인이 식품 안전 및 품질 관리 시스템 문서를 검토합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• HACCP 계획
• 식품 안전 정책
• 전제 조건 프로그램(PRP)
• 절차 및 SOP
• 기록 보관 시스템
• 조직도 및 교육 기록

목표는 귀하의 문서가 해당 SQF 강령과 일치하고 모든 필수 요소를 다루는지 확인하는 것입니다. 데스크 감사에서 상당한 격차가 드러나는 경우, 현장 감사가 연기되거나 범위 내에서 다운그레이드될 수 있습니다.

2. 시설 감사(현장 평가)

이것이 인증 프로세스의 핵심입니다. 감사자는 물리적으로 현장을 둘러보고, 운영을 관찰하고, 직원을 면담하여 문서화된 절차가 일관되게 준수되고 있는지 확인합니다. 주요 중점 분야는 다음과 같습니다.

• CCP 모니터링 및 시정 조치
• 위생 및 위생 관행
• 알레르기 유발 항원 제어
• 추적성 및 리콜 준비 상태
• 식품 방어 및 현장 보안
• 직원 관행 및 GMP 준수
• 장비 상태 및 예방 유지보수

감사원은 완료된 기록, 일관된 실행 및 팀 전체의 이해와 같은 객관적인 실행 증거를 찾습니다. 이들은 추적 연습을 요청하고, 실시간 프로세스를 관찰하며, 상황에 따른 질문을 통해 식품 안전 팀에 이의를 제기할 수 있습니다.

3. 예고 없는 감사

인증이 되면 일반적으로 3년 주기 내에 예고 없는 감사에 귀하의 시설을 선정할 수 있습니다. 이는 사전 일정 없이 수행되는 전체 감사이며 식품 안전 시스템의 일상적인 상태를 평가하도록 설계되었습니다.

예고 없는 감사에 대한 준비는 시스템 성숙도에 달려 있습니다. 연례 검사를 위해 연마하는 것이 아니라 절차를 운영에 포함시켜야 합니다.

4. 감시 감사 및 재인증 감사

여러 사업장의 인증 또는 상위 위험 범주의 경우, 지속적인 준수를 보장하기 위해 주기 중간에 감시 감사를 실시할 수 있습니다. 인증 상태를 갱신하기 위해 매년 재인증 감사를 실시합니다.

이러한 감사는 원래 인증 감사의 구조를 반영하지만 이전 감사 이후의 개선, 운영 변경 및 과거 부적합 사항의 종결에 중점을 둡니다.

일반적인 감사 결과 및 이를 피하는 방법

숙련된 SQF 감사관은 시설 전반에 걸쳐 반복되는 문제를 자주 보고합니다. 이를 이해하면 팀이 적극적으로 이를 피하는 데 도움이 될 수 있습니다.

• 불완전하거나 오래된 문서: 개정 이력이 없거나 실제 작업을 반영하지 않는 절차
• 직원 역할과 일치하지 않는 교육 기록: 문서화된 교육 없이 CCP 작업을 수행하는 직원
• 누락된 검증 기록: 내부 감사, 위생 점검 또는 공급업체 검토가 완료되지 않았거나 제출되지 않음
• 교대조 전반에서 일관성 없는 구현: 한 교대조는 SOP를 엄격하게 준수하는 반면 다른 교대조는 SOP를 벗어남
• 시정 조치 문서 부족: 파악되었지만 문서화, 조사 또는 해결되지 않은 문제

적극적인 내부 감사, 실시간 기록 검토 및 강력한 식품 안전 문화는 이러한 문제를 예방하는 데 핵심입니다.

감사관이 찾고 있는 것

감사원은 단순히 연마된 바인더를 찾는 것이 아니라 다음에 대한 증거를 찾고 있습니다.

• 고위 경영진의 약속
• 문서화된 시스템에 대한 실시간 준수
• 식품 안전 책임을 이해하고 소유하는 인력
• 지속적인 개선 관행 및 문제 자체 식별
• 추적성과 일관성으로 규정 준수 주장을 뒷받침하는 기록

간단히 말해서, 감사자들은 감사 주간에만 생존하는 것이 아니라 SQF 시스템이 생존해 있는지 확인하고자 합니다.

Registrar Corp가 감사 준비를 지원하는 방법

Registrar Corp는 시설이 자신 있게 감사를 준비하는 데 도움이 되는 맞춤형 서비스를 제공합니다.

• 실제 SQF 감사를 시뮬레이션하는 모의 감사
• 문서 검토 및 격차 분석
• 식품 안전 직원 및 감독자를 위한 면접 준비
• 시정 조치 코칭
• 조사 결과를 신속하게 해결하고 부적합 사항을 종결하기 위한 사후 감사 지원

당사의 식품 안전 전문가들은 귀사의 정책과 실행 사이의 격차를 해소하는 방법과 감사 중에 이를 효과적으로 제시하는 방법을 이해합니다.

최종 요점: 감사는 규정 준수 그 이상입니다.

인증에는 감사가 필요하지만, 이는 기회이기도 합니다. 효과적인 SQF 감사 프로세스는 여러분이 알지 못하는 격차를 드러내고, 책임을 강화하며, 식품 안전 시스템에 명확성을 제공합니다.

규제상의 장애물뿐만 아니라 협력적이고 학습 중심적인 프로세스로서 감사에 접근함으로써 시설은 오래 지속되는 시스템을 구축할 수 있는 더 나은 위치에 있습니다.