PCQI 교육: 인간 식품에 대한 FSPCA 예방 통제

예방 통제 규칙의 새롭고 독특한 점은 식품 안전 사고가 발생한 후 이에 반응하는 대신 예방에 중점을 둔다는 것입니다. 여기에는 전통적인 HACCP 계획에서 찾아볼 수 있는 공정 관리 외에 예방 통제를 포함하는 식품 안전 계획이 필요합니다.

HACCP 계획의 중요 한계 외에도예방통제를 모니터링하기 위한 매개변수와 값을 설정합니다.예방 통제 규칙에는 일반적으로 HACCP 프로그램에 포함되지 않은 통제가 포함됩니다. 알레르기 유발 항원 통제, 위생 통제 및 공급망 통제가 포함됩니다.

식품 안전 계획에는 다음이 포함되어야 합니다.

위험 분석

알려진 또는 합리적으로 예측 가능한 생물학적, 화학적 및 물리적 위험을 식별하고 이러한 위험 중 예방 통제가 필요한지 여부를 판단하고 다음 사항을 고려합니다.

• 음식의 제형;
• 시설 및 장비의 상태, 기능 및 설계
• 원료 및 기타 성분
• 운송 관행
• 제조/처리 절차
• 포장 활동 및 라벨링 활동
• 보관 및 배포
• 의도하거나 합리적으로 예측 가능한 사용,
• 직원 위생을 포함한 위생 관리
• 일부 위험의 시간적(예: 날씨 관련) 특성(예: 일부 천연 독소 수치)과 같은 기타 관련 요인.
• 시설 및 제품/프로세스별

예방 통제

위험 분석에서 예방 통제가 필요한 위험을 식별한 경우, 식품 안전 위험을 크게 최소화하거나 예방하기 위한 위험 기반 조치를 실행해야 합니다.

• • 공정 관리(CCP와 동등)
  • 알레르기 유발 항원 관리(인간 음식만 해당)
  • 위생 관리
  • 공급망 관리
  • 기타

위험 기반 공급망 프로그램

공급업체로부터 구매한 성분과 관련된 위험을 식별하고 해당 위험을 통제하기 위해 공급업체에 의존하는 경우, 검증 활동이 포함된 공급망 통제 프로그램을 갖추어야 합니다.

• • 공급업체의 승인 평가
  • 승인된 공급업체의 수령 및 사용을 위한 서면 절차 수립
  • 적절한 공급업체 검증 활동 수행

리콜 계획

리콜을 수행하기 위해 취할 조치를 상세히 기술하는 절차 및 이를 수행하기 위한 책임을 할당하는 절차를 포함한 서면 리콜 계획이 필요합니다. 위험 분석에서 예방 통제가 필요한 위험이 식별되는 경우, 이 정보가 필요합니다.

기록 보관

• 식품 안전 계획은 작성 시 및 수정 후 담당 소유자, 운영자 또는 대리인이 서명해야 합니다.
• 식품 안전 계획 관련 기록
  • 정확하고 지워지지 않으며 읽을 수 있어야 합니다.
  • 서명하고 날짜를 기재하고 적절히 식별해야 합니다.
  • 최소 2년 동안 보관해야 합니다.
  • FDA 검토 대상

PCQI(예방 통제 적격자)는 위험 기반 예방 통제의 개발 및 적용에 대한 교육을 성공적으로 이수한 사람으로, 최소한 FDA가 적절하다고 인정한 표준화된 커리큘럼에 따라 받은 것과 동등하거나 식품 안전 시스템의 개발 및 적용을 위한 직무 경험을 통해 자격을 갖춘 사람입니다.

PCQI는 예방 통제 규칙의 요건을 이해하고 요건에 따라 식품 안전 계획을 작성하도록 교육을 받았습니다.