Melhor escola de controle de processo: Curso de certificação de retorta
Atenda aos requisitos de treinamento da FDA para processadores de alimentos com baixo teor de ácido restaurado com este treinamento 100% on-line e individualizado. Este curso BPCS da 9a edição é o curso mais atualizado disponível, abrangendo informações de segurança alimentar relacionadas a alimentos com baixo teor de ácido retorcido. Faça o download do certificado oficial de conclusão.
Visão geral
Este curso destina-se a indivíduos envolvidos em operações de processamento de alimentos que utilizam processamento térmico de alimentos com baixo teor de ácido em retortas. A FDA exige que os operadores de sistemas de processamento térmico trabalhem sob a supervisão direta de uma pessoa que tenha concluído um curso fornecido por um fornecedor reconhecido da Better Process Control School (BPCS). A Registrar Corp é um provedor reconhecido de BPCS e este curso atende aos requisitos da FDA.
O curso de treinamento de retorta BPCS fornece uma visão geral abrangente dos princípios, regulamentos e práticas envolvidos na garantia da segurança de alimentos com baixo teor de ácido em recipientes hermeticamente selados.
- Princípios do processamento térmico: Isso inclui uma introdução aos fundamentos da transferência de calor, aos diferentes tipos de métodos de processamento de calor e aos fatores que afetam a eficácia dos tratamentos térmicos.
- Microbiologia de alimentos termicamente processados: Isso abrange os diferentes tipos de micro-organismos que podem contaminar os alimentos, suas características de crescimento e sua resistência ao calor.
- Regulamentações e práticas do setor: Isso abrange os requisitos regulatórios para o processamento de alimentos com baixo teor de ácido e acidificados, incluindo o Código de Regulamentações Federais (Code of Federal Regulations, CFR), as diretrizes da Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (Food and Drug Administration, FDA) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP).
- Avaliação do fechamento do recipiente: Isso abrange os diferentes tipos de recipientes usados no processamento térmico, a importância da integridade do fechamento do recipiente e os métodos para avaliar o fechamento do recipiente.
- Cálculos térmicos do processo: Isso abrange os diferentes tipos de cálculos de processamento térmico, como D0 e Letalidade, e os métodos para calculá-los.
- Manutenção de registros: Isso abrange a importância de manter registros precisos durante o processamento térmico, incluindo registros de lote, registros de processamento e registros de monitoramento de temperatura.
Você concluirá pelo menos 7 dos 9 capítulos. Cada capítulo inclui vídeos, seguidos por exercícios interativos que permitem que você trabalhe com as informações e pratique usá-las usando cenários do mundo real. Há exercícios interativos dentro do treinamento que você deve passar, com uma pontuação de 80%, para passar para o próximo. Se você não passar, poderá tentar novamente.
Observação: Recomenda-se que os estudantes comprem o Livro, Alimentos enlatados: Princípios de controle de processo térmico, acidificação e avaliação de fechamento do recipiente (9a edição), separadamente (US$ 125). Está disponível:
- em formato impresso de marcas de consumo
- no formato Kindle da Amazon
Agenda
- Introdução à Escola de Melhor Controle de Processo
- Microbiologia de alimentos termicamente processados
- Higienização para tortas e fogões atmosféricos
- Caixas de emenda para recipientes de metal e plástico com selagem dupla, ou caixas de emenda para recipientes de plástico de vidro e Twist-off, ou recipientes flexíveis e semirrígidos
- Introdução ao processamento térmico
- Equipamento e operação de retorta
- Retortas de vapor saturado em lote: Retortas rotativas contínuas ou estáticas e agitadas que processam com sobrepressão ou retortas hidrostáticas
Instrutor
Dra. Edna Negrón, Presidente de Serviços de Segurança Alimentar e Qualidade de Porto Rico. A Sra. Negrón foi fundadora e coordenadora do Programa de MS em Ciência e Tecnologia Alimentar por 22 anos na Universidade de Relações Públicas. Ela tem mais de 25 anos de experiência nacional e internacional no desenvolvimento de treinamentos em programas de qualidade e segurança alimentar, tem coordenado e ensinado cursos BPCS desde 1987 e tem conduzido treinamentos para o Departamento de Saúde Estadual, Departamento de Programas de Agricultura Estadual, GOYA-PR, Goya-TX, Coca-Cola-PR, SIGMA- Mexico, PepsiCo-PR, Grão Panamericano, Cidrines, Cervecera-PR, Campofresco, Carmela, entre muitos outros localmente e em PD, México, Equador, El Salvador, Trinidad Tobago e Espanha. Ela é instrutora líder do FSPCA Preventive Controls for Human Food, Preventive Controls for Animal Food, and Foreign Supplier Verification Program, instrutora de APPCC para APPCC e SCP de carnes e aves, sucos e frutos do mar. Ela é auditora interna certificada pela NSF e auditora interna certificada pela ISO 9001. Ela foi membro do Comitê Consultivo Nacional de Carnes e Aves da FSIS-USDA. Ela também foi agraciada com o Prêmio de Reconhecimento por Esforços de Segurança Alimentar de 2003 com a FDA.
Juan Manuel Cevallos-Cevallos, especialista regulatório do Departamento de Estabelecimento de Enlatamento de Alimentos da Registrar Corp, tem Ph.D. e M.Sc. em Ciência Alimentar e Nutrição Humana, MAB em Agronegócio e B.Sc. em Engenharia Alimentar. Ele foi diretor do Centro de Pesquisa de Biotecnologia, ESPOL, professor completo encarregado de pesquisa biotecnológica na Universidade. Ele é autor de mais de 40 publicações em periódicos revisados por colegas e trabalhou em vários projetos do setor na área de microbiologia e alimentos.
Mayra G. Villacis, gerente do Departamento de Estabelecimentos de Encanamento Alimentar da Registrar Corp, tem M.Sc. em Economia de Alimentos e Recursos e B.Sc. em Engenharia Alimentar. A Sra. Villacis auxilia empresas nos EUA e em todo o mundo a atender aos requisitos de conformidade da LACF. Ela desenvolve apresentações e workshops para treinar outros especialistas regulatórios sobre os regulamentos da LACF e fala em conferências nos EUA, México e América do Sul.
Cynthia Weber, diretora de treinamento on-line, tem mais de 25 anos de experiência nacional e internacional em gestão de segurança alimentar. Ela projetou recursos, treinamento, consultoria e ferramentas de documentação para sistemas de segurança de alimentos, incluindo PCQI, ISO 22000, FSSC 22000, SQF, BRCGS e ISO 9001, que têm sido usados em todo o mundo. A Sra. Weber também foi uma Treinadora e consultora SQF registrada, uma instrutora aprovada (ATP) para BRCGS, Auditora Líder para Esquemas GFSI, participou do Programa de Organização de Treinamento Aprovado com FSSC 22000 e foi uma instrutora aprovada FSSC 22000. Ela é instrutora líder da FSPCA.