HACCP 在所有食品安全管理体系中发挥着重要作用：SQF、BRC 和 FSSC 22000。这意味着，如果您的公司已经安装了 HACCP，那么您就离其中一个系统的认证更近了一步。但是，如果贵组织不使用 HACCP 且不熟悉它，该怎么办？
实施您的食品安全管理体系需要具备良好的 HACCP 知识。HACCP 代表危险分析关键控制点。它是一个系统，食品制造商或处理者可以识别食品处于生产过程或组织护理过程中可能引入的潜在危害，并确定如何消除这些危害。例如，如果有生产点可以引入细菌污染？ 这一点成为一个关键的控制点。您将确定此时可以实施哪些控制措施来消除危害。生产阶段是否必须达到温度？ 您将确定所需的温度，说明您将如何监测温度，以及如果未达到该温度，您将怎么做。
要开始理解 HACCP，请理解它所依据的原则。在实施食品安全管理体系之前，您不需要建立 HACCP 体系，这些要求将包含在体系中。
HACCP 基于七大原则：
1. 进行危害分析：
在这里，您可以评估您的流程并确定可以引入危险的地方。危害可以是物理危害（即金属污染）、化学危害（即清洁产品是否会污染产品、是否存在可能污染产品的毒素？）或生物危害（细菌或病毒会在什么时间点污染您的产品？）。您需要确保自己具备准确评估危险的专业知识。这意味着，如果您在组织中没有足够的专业知识，则需要确定可用于执行危险分析的外部资源。
2. 确定关键控制点
在您的流程中，可以采取哪些步骤来防止或消除已识别的危险？ 这些是您的关键控制点。对于每个关键控制点，您将确定
预防措施。您将如何预防危险？：是否使用特定的温度、
相、时间、程序？
3. 建立关键限值
您的下一步是为每个关键控制点建立标准。此时必须满足哪些标准才能控制危险？ 是否为最低温度？ 对于此控制点，您是否必须满足监管限制？
4. 建立监控程序 您将测量
什么？您将如何测量？ 您需要在关键控制点监控流程并保留记录，以表明已达到关键限值。您能对控制点进行持续监控吗？ 如果没有，需要多久执行一次测量，以表明流程处于受控状态？
5. 确定纠正措施
如果未达到关键限值，您将确定需要采取哪些措施。这将在每个 CCP 中提前确定。该行动必须确保不会释放不安全的产品。还必须对流程进行评估，以确定问题的原因和消除原因。
6. 建立记录保存程序
您将确定需要哪些记录来证明已达到关键限值，并且系统处于受控状态。满足监管要求，包括系统开发和系统运行的记录。
7. 建立验证程序 HACCP
计划必须经过验证。计划制定完毕后，确保其能有效预防已识别的危险。测试最终产品，验证控制是否按计划运行。对系统进行持续验证。测量和监控设备是否得到控制？ 纠正措施显示什么？ 是否按要求维护记录？
HACCP 内置在食品安全管理系统 （FSMS） 中。您会发现您正在构建 HACCP 系统作为 FSMS 的一部分。