O ISO 22000 é um sistema de gestão de segurança alimentar que pode ser aplicado a qualquer organização na cadeia alimentar, da fazenda ao garfo. A certificação ISO 22000 permite que uma empresa mostre aos seus clientes que eles têm um sistema de gestão de segurança alimentar em vigor. Isso proporciona confiança ao cliente no produto. Isso está se tornando cada vez mais importante à medida que os clientes exigem alimentos seguros e os processadores de alimentos exigem que os ingredientes obtidos de seus fornecedores sejam seguros.
A Organização Internacional de Padronização (ISO) desenvolveu a Certificação do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar: ISO 22000. A ISO e seus países membros usaram a abordagem do Sistema de Gestão da Qualidade e a adaptaram para aplicar à Segurança Alimentar, incorporando os princípios HACCP amplamente usados e comprovados e os Bons Princípios de Fabricação (abordados pelos Programas de Pré-requisitos na ISO 22000).
Programas de pré-requisito ISO 22000
A norma tem requisitos para processos e procedimentos de sistemas de gestão de segurança de alimentos e exige que a organização implemente programas de pré-requisitos e APPCC.
Ao contrário de alguns dos outros programas de Certificação de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar (por exemplo, FSSC 22000 e SQF), a ISO 22000 não tem requisitos específicos para programas de pré-requisitos (PRPs), mas exige que a organização identifique e implemente os programas apropriados. Isso o torna mais flexível, e organizações alimentícias de qualquer tipo podem implementar e ser certificadas pela ISO 22000.
Os processadores e fabricantes de alimentos podem usar a especificação técnica ISO ISO/TS 22002-1 para desenvolver seus programas de PRP. Ele descreve os requisitos para programas de PRP que são aplicáveis a essas organizações. Os requisitos descritos são amplamente aceitos e equivalentes aos requisitos do PAS 220, a especificação publicamente disponível usada juntamente com a ISO 22000 para o esquema de certificação FSSC 22000.
A ISO 22000 não é um padrão de referência da Global Food Safety Initiative (GFSI). Isso significa que, se sua base de clientes ou mercado estiver procurando um padrão reconhecido pela GFSI, você deve analisar o FSSC 22000, que é o mais semelhante ao ISO 22000 ou um dos outros esquemas de certificação reconhecidos pela GFSI.
Requisitos da ISO 22000
A ISO 22000 exige que você construa um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar. Isso significa que você terá um sistema documentado em vigor e totalmente implementado em toda a sua instalação que inclui:
- Programas de pré-requisitos eficazes em vigor para garantir um ambiente sanitário limpo
- Um plano de análise de perigos e controle crítico desenvolvido para identificar, prevenir e eliminar perigos à segurança de alimentos,
- Estabeleceu processos documentados do sistema de gestão de segurança de alimentos para gerenciar a segurança de alimentos em toda a sua organização – desde aspectos de gestão e planejamento de negócios até comunicação e operações diárias que afetam a segurança de alimentos.
A norma ISO 22000 contém os requisitos específicos a serem abordados pelo Sistema de Gestão de Segurança Alimentar. A norma exige processos do sistema de gestão de segurança alimentar, incluindo:
- Ter uma política geral de segurança alimentar para sua organização, desenvolvida pela alta gerência.
- Definir objetivos que impulsionarão os esforços de suas empresas para cumprir esta política.
- Planejar e projetar um sistema de gestão e documentar o sistema.
- Manter registros do desempenho do sistema.
- Estabelecer um grupo de indivíduos qualificados para formar uma Equipe de Segurança de Alimentos.
- Definir procedimentos de comunicação para garantir uma comunicação eficaz com contatos importantes fora da empresa (regulatórios, clientes, fornecedores e outros) e para uma comunicação interna eficaz.
- Ter um plano de emergência.
- Realizar reuniões de revisão gerencial para avaliar o desempenho do FSMS.
- Fornecer recursos adequados para a operação eficaz do FSMS, incluindo pessoal devidamente treinado e qualificado, infraestrutura suficiente e ambiente de trabalho apropriado para garantir a segurança alimentar.
- Implementação de programas de pré-requisitos.
- Seguir os princípios HACCP.
- Estabelecer um sistema de rastreabilidade para identificação do produto.
- Estabelecer um sistema de ação corretiva e controle de produto não conforme.
- Manter um procedimento documentado para lidar com a retirada do produto.
- Controle de dispositivos de monitoramento e medição.
- Estabelecer e manter um programa de auditoria interna.
- Atualizar e melhorar continuamente o FSMS.
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