Qual é a diferença entre HACCP e PCQI?

O plano de segurança de alimentos é diferente do APPCC? Tive treinamento HACCP, isso é bom o suficiente?

Suas instalações podem já ter um plano HACCP em vigor. Normalmente, os planos HACCP se concentram nos controles de processo. O plano de segurança alimentar vai um passo além e inclui controles preventivos.

As atividades de cadeia de suprimentos, alérgenos e saneamento normalmente foram incluídas nas BPFs ou nos programas de pré-requisitos. Na regulamentação de controles preventivos, eles podem ser elevados para o plano de segurança de alimentos como controles preventivos.

Às vezes, uma análise de perigo identifica um perigo específico. Por exemplo, recontaminação do produto após uma etapa de eliminação. Em seguida, essas atividades se tornam mais importantes. Nesse exemplo, um controle de saneamento é necessário para controlar o risco de recontaminação. O saneamento está sendo usado para controlar um perigo identificado durante a análise de perigo. Precisamos elevar isso a um controle preventivo.

O círculo de saneamento se sobrepõe às BPFs e ao plano de segurança de alimentos, mostrando que, às vezes, as atividades de saneamento são BPFs, mas algumas podem ser elevadas ao plano de segurança de alimentos. Eles podem se tornar controles preventivos. Neste exemplo, o saneamento para evitar a recontaminação do produto se tornará um controle preventivo, mas o saneamento geral continuará sendo uma BPF.

A mesma coisa pode acontecer com controles de alérgenos ou controles da cadeia de suprimentos. Quando você vir um perigo específico durante a análise de perigo, precisaremos abordar aqueles com o controle preventivo. Essas atividades agora se tornam parte do plano de segurança de alimentos. O requisito para se qualificar para ser o PCQI é que você tenha “concluído com sucesso o treinamento no desenvolvimento e aplicação de controles preventivos baseados em risco, pelo menos equivalente ao recebido sob um currículo padronizado reconhecido como adequado pela FDA”. Os cursos HACCP não atendem a esta definição.

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