Đào tạo Tuân thủ An toàn Thực phẩm của Kem

Chương trình đào tạo tuân thủ này được thiết kế cho các nhà sản xuất kem và món tráng miệng đông lạnh cỡ nhỏ đến trung bình như là một giới thiệu về thực hành an toàn thực phẩm kem. Nó được thiết kế để trang bị cho chủ sở hữu và người vận hành những kiến thức cơ bản về các khái niệm an toàn thực phẩm và để phục vụ như một mồi cho đào tạo an toàn thực phẩm hơn nữa. Chương trình giảng dạy bao gồm mười mô-đun tương tác dễ theo dõi với hướng dẫn thực tế về các chủ đề an toàn thực phẩm quan trọng. Nội dung có tính năng tường thuật, hình ảnh và hoạt ảnh để hỗ trợ việc hiểu. Chương trình giảng dạy bao gồm các liên kết, hướng dẫn có thể tải xuống và các mẫu cho các nhà sản xuất kem.

Các chủ đề bao gồm:

Tầm quan trọng của An toàn Thực phẩm

• Giải thích tại sao an toàn thực phẩm lại quan trọng đối với người làm kem
• Xác định các đặc điểm làm cho một sản phẩm có nguy cơ cao hoặc rủi ro thấp đối với các vấn đề an toàn thực phẩm
• Giải thích tại sao kem có thể có nguy cơ cao

Các mối nguy hại về an toàn thực phẩm

• Liệt kê và phân loại các nhóm chung về mối nguy thực phẩm
• Xác định sáu yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn
• Nêu tên bốn vi khuẩn gây bệnh là nguy cơ chính trong các cơ sở sản xuất kem
• Mô tả các tình trạng và xác định các khu vực có nguy cơ cao đối với Listeria, E.coli, Salmonella và Staphylococcus

GMP

• Ghi nhận các nguyên tắc cốt lõi được quy định trong Bộ Quy định Liên bang của FDA 21 CFR 117.
• Xác định xem bạn đã thực hiện các thực hành tốt nhất khi nói đến Thực hành Sản xuất Tốt (GMP) hay chưa và các chủ đề sau:
  • Thiết kế và bố cục cơ sở
  • Thiết kế thiết bị và dụng cụ
  • Quản lý vật liệu
  • Sức khỏe và vệ sinh của nhân viên
  • Kiểm soát cơ sở vệ sinh
  • Kiểm soát côn trùng dịch hại
  • Kho bãi
  • Sân vườn bên ngoài

Chất gây dị ứng

• Giải thích vai trò của các chất gây dị ứng trong sản xuất thực phẩm và tại sao việc kiểm soát chúng lại quan trọng
• Xác định các chất gây dị ứng trong quy trình sản xuất sản phẩm của họ
• Thực hiện nhiều chiến lược để ngăn chặn tiếp xúc chéo

Vệ sinh

• Mô tả các mục tiêu của thực hành vệ sinh và vệ sinh
• Phân biệt sự khác biệt giữa vệ sinh định kỳ và không định kỳ
• Chọn và áp dụng các hợp chất, dụng cụ và quy trình vệ sinh và khử trùng thích hợp
• Chuẩn bị dự thảo quy trình và nhật ký cho chương trình vệ sinh của bạn

Xác minh Nhà cung cấp

• Xác định cách đánh giá và phê duyệt nhà cung cấp
• Ghi lại quy trình chuỗi cung ứng để bảo vệ công ty và khách hàng của bạn thông qua các biện pháp kiểm soát phòng ngừa chuỗi cung ứng

Kiểm soát Quy trình

• Phân biệt các biện pháp kiểm soát quy trình với các loại biện pháp kiểm soát khác
• Xác định những mối nguy hiểm nào cần kiểm soát quy trình
• Xác định các ví dụ về thẩm định kiểm soát quy trình và nơi tìm thấy chúng

Giám sát môi trường

• Xác định giám sát môi trường là gì và giải thích tầm quan trọng của nó
• Xác định khi nào cần có Chương trình Giám sát Môi trường (EMP)
• Xác định các nguồn lực để giúp bạn phát triển EMP

Cộng thêm

• Chiến lược và Lộ trình An toàn Thực phẩm