Đạo luật hiện đại hóa an toàn thực phẩm (FSMA) đã giới thiệu một kỷ nguyên mới của quy định an toàn thực phẩm, chuyển trọng tâm từ phản ứng sang phòng ngừa. Đối với nhiều chuyên gia ngành công nghiệp thực phẩm, sự thay đổi này tạo ra một câu hỏi cơ bản vẫn gây nhầm lẫn: Nếu cơ sở của tôi đã vận hành theo kế hoạch Điểm Kiểm soát Tới hạn Phân tích Mối nguy (HACCP), thì có cần đào tạo PCQI so với HACCP không?
Câu trả lời ngắn gọn là trong khi cả hai chương trình đều nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe cộng đồng, họ phục vụ các chủ nhân khác nhau và có các yêu cầu quy định khác nhau. Một là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được công nhận trên toàn cầu; khác là một thành phần bắt buộc của luật pháp Hoa Kỳ. Hiểu được sự khác biệt giữa PCQI và HACCP là chìa khóa để đảm bảo cơ sở của bạn tuân thủ pháp luật và an toàn.
Nền tảng: Nguyên tắc và Mục đích của HACCP
HACCP là một cách tiếp cận có hệ thống, phòng ngừa đối với an toàn thực phẩm nhằm giải quyết các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý thông qua dự đoán và kiểm soát. Được phát triển vào những năm 1960, nó đã trở thành tiêu chuẩn vàng quốc tế để ngăn ngừa rủi ro trong sản xuất thực phẩm.
HACCP được xây dựng dựa trên bảy nguyên tắc cốt lõi hướng dẫn việc xây dựng một chương trình an toàn thực phẩm mạnh mẽ. Những nguyên tắc này là:
- Tiến hành phân tích mối nguy.
- Các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
- Thiết lập các giới hạn quan trọng.
- Thiết lập các quy trình giám sát.
- Thiết lập các hành động khắc phục.
- Thiết lập các quy trình xác minh.
- Thiết lập các quy trình lưu giữ hồ sơ và tài liệu.
Nếu bạn không quen thuộc với những khái niệm cơ bản này, làm rõ chúng là bước đầu tiên để hiểu bất kỳ chương trình an toàn thực phẩm hiện đại nào.
Mặc dù HACCP có hiệu quả và được tôn trọng trên toàn cầu, nhưng việc thực hiện chỉ bắt buộc đối với các ngành cụ thể theo quy định của FDA (Nước ép và Hải sản) và quy định của USDA (Thịt và Gia cầm). Đối với hầu hết các nhà sản xuất thực phẩm khác, HACCP là một thực hành tốt nhất tự nguyện trừ khi nó được yêu cầu bởi một chương trình kiểm toán của bên thứ ba như SQF hoặc BRCGS.
Nhiệm vụ: Luật PCQI & FSMA
Vai trò của Cá nhân Đủ tiêu chuẩn Kiểm soát Phòng ngừa (PCQI) được tạo ra bởi quy tắc Kiểm soát Phòng ngừa của FSMA, đại diện cho sự thay đổi quan trọng nhất đối với luật thực phẩm Hoa Kỳ trong nhiều thập kỷ. Cá nhân này chịu trách nhiệm pháp lý về tài liệu quan trọng nhất tại bất kỳ cơ sở được quản lý nào: Kế hoạch An toàn Thực phẩm (FSP) bằng văn bản.
FSP mà PCQI phát triển yêu cầu áp dụng Phân tích mối nguy và Kiểm soát phòng ngừa dựa trên rủi ro (HARPC). HARPC thường được xem là sự tiến hóa của HACCP, nhưng với cấu trúc điều tiết mang tính quy tắc hơn và phạm vi rộng hơn nhiều. Sự khác biệt giữa các hệ thống là đáng kể vì FDA có thể thực hiện hành động pháp lý đối với một cơ sở không tuân thủ các yêu cầu của FSP do PCQI thiết lập.
PCQI so với HACCP: So sánh quan trọng
Sức ép cốt lõi trong cuộc tranh luận giữa PCQI và HACCP nằm ở sự khác biệt giữa phòng ngừa chủ động (HACCP) và tuân thủ quy định (PCQI / HARPC).
Dưới đây là một phân tích của sự khác biệt quan trọng:
| Tính năng | HACCP (Điểm Kiểm soát Tới hạn Phân tích Mối nguy) | PCQI / HARPC (FSMA Kiểm soát Phòng ngừa) |
| Trạng thái | Tự nguyện (ngoại trừ Nước ép / Hải sản / Thịt / Gia cầm). | Bắt buộc đối với hầu hết các cơ sở đã đăng ký FDA. |
| Cơ quan điều tiết | Tiêu chuẩn toàn cầu; chủ yếu được áp dụng bởi ngành công nghiệp. | Luật FDA Hoa Kỳ. |
| Tập trung | Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), thường tập trung vào kiểm soát quá trình. | Xác định các Biện pháp Kiểm soát Phòng ngừa (PC) trên toàn bộ cơ sở (quy trình, chất gây dị ứng, vệ sinh, chuỗi cung ứng). |
| Phạm vi nguy cơ | Chủ yếu tập trung vào các mối nguy liên quan đến quy trình. | Phải xem xét một phạm vi rộng hơn nhiều, bao gồm các mối nguy hiểm về phóng xạ, kinh tế và kiểm soát của nhà cung cấp. |
| Người chịu trách nhiệm | Cá nhân được đào tạo HACCP. | Cá nhân đủ tiêu chuẩn kiểm soát phòng ngừa (PCQI). |
Trong khi PCQI phải quen thuộc với các nguyên tắc HACCP, việc đào tạo PCQI là cụ thể đối với văn bản quy định và các nhiệm vụ thực thi của FSMA. Nếu cơ sở của bạn phải tuân theo quy tắc Kiểm soát Phòng ngừa, luật pháp yêu cầu PCQI. Đơn giản chỉ cần có một người quản lý được chứng nhận HACCP là không đủ để đáp ứng yêu cầu này của FDA.
Bạn có cần cả hai chương trình đào tạo HACCP & PCQI không?
Trong phần lớn các trường hợp trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, câu trả lời ngắn gọn là có.
Nếu cơ sở của bạn tuân theo quy tắc Kiểm soát Phòng ngừa FSMA, bạn phải có PCQI để tuân thủ luật FDA. Tuy nhiên, nếu cơ sở của bạn cũng cung cấp cho các nhà bán lẻ lớn hoặc tham gia vào thương mại quốc tế, bạn gần như chắc chắn sẽ được yêu cầu duy trì chứng nhận Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI), chẳng hạn như SQF, BRCGS hoặc FSSC 22000. Các tiêu chuẩn GFSI này thường yêu cầu một chuyên gia nội bộ được đào tạo về các nguyên tắc đào tạo HACCP.
Cách tiếp cận thông minh nhất là đảm bảo người quản lý tuân thủ của bạn có cả hai thông tin đăng nhập. Có cả đào tạo HACCP và đào tạo PCQI đảm bảo rằng nhóm của bạn tuân thủ luật pháp với FDA (PCQI) và hoạt động cạnh tranh trên thị trường (HACCP / GFSI).
Để điều hướng các yêu cầu chồng chéo của các chương trình tuân thủ rủi ro cao này, bạn cần đào tạo vừa toàn diện vừa đáng tin cậy. Điều quan trọng là chọn một đối tác đã được chứng minh thành công. Tìm hiểu làm thế nào hơn 30.000 chuyên gia đã chọn Registrar Corp để đạt được giải pháp tuân thủ của họ Tại sao hơn 30.000 chuyên gia đã chọn Registrar Corp.
