Chuỗi cung ứng thực phẩm hiện đại rất phức tạp và với khoảng 15% thực phẩm được tiêu thụ ở Hoa Kỳ được nhập khẩu, đảm bảo an toàn thực phẩm chưa bao giờ quan trọng hơn. Đạo luật hiện đại hóa an toàn thực phẩm (FSMA) đã đánh dấu một cuộc đại tu hoàn chỉnh của Hệ thống an toàn thực phẩm Hoa Kỳ, chuyển trọng tâm từ phản ứng phản ứng sang phòng ngừa chủ động ở cấp độ chế biến và sản xuất.

Cách tiếp cận chủ động của FSMA là quy tắc Kiểm soát Phòng ngừa. Quy tắc này yêu cầu một hệ thống an toàn thực phẩm chủ động thông qua việc áp dụng phân tích mối nguy và kiểm soát phòng ngừa dựa trên rủi ro. Để đảm bảo tuân thủ, các cơ sở được yêu cầu chỉ định một Cá nhân Đủ điều kiện Kiểm soát Phòng ngừa (PCQI).

Nếu bạn là nhà sản xuất thực phẩm, nhà sản xuất hoặc hoạt động ở bất cứ đâu trong chuỗi cung ứng thực phẩm, việc hiểu vai trò của PCQI là điều cần thiết để làm chủ tuân thủ FDA.

Cá nhân đủ tiêu chuẩn kiểm soát phòng ngừa (PCQI) là gì?

PCQI là người được chỉ định chịu trách nhiệm phát triển và giám sát việc thực hiện Kế hoạch An toàn Thực phẩm (Food Safety Plan, FSP) bằng văn bản của cơ sở.

Cá nhân này được coi là “đủ điều kiện” vì họ có trình độ giáo dục, đào tạo hoặc kinh nghiệm cần thiết để thực hiện tất cả các hoạt động PCQI theo yêu cầu của FSMA. FDA tập trung vào khả năng của cá nhân để thực hiện các nhiệm vụ phức tạp này, làm cho vai trò này trở thành một khoản đầu tư đáng kể vào chuyên môn.

Theo quy tắc Kiểm soát Phòng ngừa, mọi cơ sở tuân theo quy định phải có FSP bằng văn bản. Tài liệu động này phải được phân tích lại ba năm một lần hoặc bất cứ khi nào những thay đổi trong sản phẩm hoặc quy trình ảnh hưởng đến kế hoạch.

Nhiệm vụ của PCQI yêu cầu họ phát triển và thực hiện các thành phần cốt lõi của quy tắc Kiểm soát Phòng ngừa, bao gồm:

• Xây dựng Kế hoạch An toàn Thực phẩm (FSP) bằng văn bản.
• Tiến hành phân tích mối nguy.
• Xác định và thực hiện các biện pháp kiểm soát phòng ngừa.
• Thiết lập các quy trình giám sát.
• Xác định các hành động khắc phục.
• Giám sát các hoạt động xác minh.
• Xây dựng và duy trì kế hoạch thu hồi.
• Phân tích lại FSP khi cần thiết.

Mục tiêu của quy tắc Kiểm soát phòng ngừa là ngăn chặn các vấn đề về an toàn thực phẩm bằng cách yêu cầu các cơ sở xây dựng và triển khai FSP bằng văn bản, để thực phẩm không bị tạp nhiễm và không bị dán nhãn sai liên quan đến việc dán nhãn thực phẩm gây dị ứng. Bằng cách dẫn dắt sự phát triển của FSP, PCQI giúp bảo vệ thực phẩm khỏi các mối nguy hiểm tiềm ẩn có thể gây bệnh tật hoặc thương tích cho người tiêu dùng.

Ai cần đào tạo PCQI?

Việc đào tạo PCQI là cần thiết đối với bất kỳ cá nhân nào sẽ đóng vai trò là Cá nhân Đủ điều kiện Kiểm soát Phòng ngừa được chỉ định trong một cơ sở thực phẩm được yêu cầu tuân thủ quy tắc Kiểm soát Phòng ngừa đối với Thực phẩm cho Người hoặc Thức ăn cho Động vật.

Quy tắc Kiểm soát Phòng ngừa áp dụng rộng rãi, dựa trên khái niệm từ nông trại đến bàn ăn đảm bảo phạm vi bao phủ rộng trên mỗi doanh nghiệp trong quy trình. Cho dù bạn là nông dân, nhà sản xuất hoặc ngồi ở đâu đó trong chuỗi cung ứng thực phẩm, điều quan trọng là phải hiểu những gì bạn cần làm để duy trì sự tuân thủ FSMA.

Đừng phạm sai lầm khi nghĩ rằng bạn được bảo hiểm chỉ vì một chương trình an toàn thực phẩm được đặt ra.

Nhiều doanh nghiệp đã triển khai hệ thống HACCP cũ tự hỏi liệu các kế hoạch hiện tại của họ có đáp ứng các yêu cầu mới nghiêm ngặt của quy tắc Kiểm soát phòng ngừa của FSMA hay không. Trong việc tuân thủ các cổ phần cao, bạn không thể đủ khả năng để đoán hệ thống nào áp dụng cho bạn. 

Nếu bạn là nhà nhập khẩu các sản phẩm thực phẩm của Hoa Kỳ, điều quan trọng là phải hiểu khái niệm đào tạo PCQI. Quy tắc Chương trình Xác minh Nhà cung cấp Nước ngoài (FSVP) là duy nhất vì quy tắc này mở rộng trách nhiệm của an toàn thực phẩm nhập khẩu bao gồm các nhà nhập khẩu Hoa Kỳ – quy tắc này không còn đặt trách nhiệm hoàn toàn vào nhà sản xuất nước ngoài.

Quy tắc FSVP bắt buộc thực phẩm nhập khẩu phải đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn giống như những yêu cầu đối với thực phẩm được sản xuất tại Hoa Kỳ. FSVP phải đảm bảo rằng tất cả thực phẩm được sản xuất theo cách đáp ứng cùng mức độ bảo vệ sức khỏe cộng đồng như với các biện pháp kiểm soát phòng ngừa được thiết lập đối với thực phẩm cho người hoặc động vật, nếu có.

Nếu quý vị là nhà nhập khẩu Hoa Kỳ, thực phẩm quý vị mang vào phải đáp ứng cùng mức độ bảo vệ mà FSP do PCQI dẫn đầu thiết lập cho thực phẩm trong nước. Liên kết đóng này làm cho các khái niệm cốt lõi trong đào tạo PCQI trở nên cần thiết để hiểu các hoạt động xác minh của bạn với tư cách là nhà nhập khẩu FSVP.

Nếu bạn cảm thấy choáng ngợp khi cố gắng xác định tất cả các trách nhiệm của mình với tư cách là nhà nhập khẩu, việc hiểu các nguyên tắc cơ bản được thiết lập bởi vai trò PCQI là một điểm khởi đầu vững chắc. Để hiểu rõ hơn về cách trách nhiệm đã mở rộng đối với nhà nhập khẩu, hãy xem hướng dẫn FSVP 101 của chúng tôi: Tất cả mọi thứ bạn cần biết như một nhà nhập khẩu FSVP.

Đào tạo PCQI bao gồm những gì?

Đào tạo PCQI tập trung vào các nguyên tắc FSMA cơ bản cần thiết để thực hiện một hệ thống an toàn thực phẩm mạnh mẽ.

Một khóa học PCQI thành công sẽ bao gồm các thành phần cần thiết của FSP một cách chi tiết:

Thời gian đào tạo PCQI là bao lâu?

Khóa đào tạo PCQI bắt buộc thường được cung cấp theo định dạng khóa học tiêu chuẩn, thường mất hai đến ba ngày để hoàn thành, tùy thuộc vào nhà cung cấp và định dạng (trực tiếp so với trực tuyến).

Khóa đào tạo này, thường được tiêu chuẩn hóa bởi Liên minh Kiểm soát Phòng ngừa An toàn Thực phẩm (FSPCA), cung cấp Chứng chỉ Đào tạo. Tuy nhiên, FDA không yêu cầu một chương trình “chứng nhận” chính thức để phát triển và thực hiện FSP; họ yêu cầu một Cá nhân Đủ điều kiện.

Điều quan trọng là phải hiểu sự khác biệt giữa việc có chứng chỉ đào tạo và có “chứng nhận”, vì chứng nhận là thuật ngữ thường được sử dụng không chính xác trong ngành. Để hiểu rõ hơn về những gì FDA yêu cầu để tuân thủ, hãy đọc toàn bộ phân tích của chúng tôi Tôi có cần Giấy chứng nhận hoặc Chứng nhận Tuân thủ không?

Đào tạo PCQI: Chi phí, Thời gian và ROI

Đầu tư vào đào tạo PCQI không chỉ là một khoản chi phí; đó là một khoản đầu tư chiến lược trong việc giảm thiểu rủi ro kinh doanh. Đối với các môi trường có rủi ro cao như sự tuân thủ của FDA, kinh tế học hành vi đã chứng minh rằng người mua xem xét lại các quyết định nhiều lần, đặc biệt là khi chi phí nhận thức của việc làm sai là cao.

Thời gian đào tạo và chi phí liên quan đến việc có được bằng cấp này được gắn trực tiếp với khả năng của công ty bạn để duy trì sự tuân thủ FDA và giữ cho sản phẩm của mình trên thị trường. Đây không chỉ đơn thuần là một chi phí kinh doanh, mà là một đầu tư cần thiết trong chuyên môn. Để giúp bạn cân nhắc các lựa chọn của mình và tiến tới sự tự tin, hãy xem lại toàn bộ phân tích các khoản phí liên quan, cam kết về thời gian và lợi tức đầu tư cuối cùng mà bằng cấp này mang lại cho doanh nghiệp của bạn.